Готовое блюдо украшают вымытым, мелко нарезанным зеленым луком и подают к 
столу. 
  Баранина (мякоть) – 400 г, лук репчатый – 3 шт., уксус винный – 50 мл, корица,
 соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, 
солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный 
кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 ч. Затем баранину 
раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед 
подачей к столу мясо посыпают репчатым луком из маринада. 
  Баранина – 2000 г, картофель мелкий – 1000 г, лук репчатый – 8 шт., помидоры 
– 10 шт., сало свиное топленое – 125 г, чеснок – 1 головка, зелень – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу.  
 От целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной 
костью. Натирают мясо очищенным, вымытым, растолченным с солью чесноком, перцем 
и, не отделяя кости и почки, жарят на решетке до готовности, не забывая 
периодически переворачивать. 
 Примерно за 30 мин до готовности на решетку с барашком выкладывают целые 
очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный 
дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимают их 
с решетки и продолжают жарить мясо до готовности. 
 Перед подачей отделяют мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми 
пластами, которые нарезают наискось и раскладывают их обратно на кость, придав 
вид целого куска. Вокруг мяса выкладывают жареные помидоры, картофель, между 
которыми помещают ломтики почек. 
 Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или 
целыми листьями салата. 
  Баранина – 300 г, сало – 150 г.  
  Для маринада: молоко – 125 мл, наливка яблочная – 200 мл, лист лавровый – 3 
шт., тмин – 3 г, перец острый – 3 стручка, соль по вкусу.  
 Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную 
емкость, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый 
лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в 
течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в 
тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и обжаривают на решетке. Во 
время жаренья периодически сбрызгивают мясо маринадом. 
  Бифштексы из телятины – 6 шт., перец болгарский – 4 шт., яблоки маринованные 
– 6 шт.  
  Для маринада: вино белое – 80 мл, масло растительное – 60 мл, соус томатный – 
60 мл, соль и перец по вкусу.  
 Вино смешивают с растительным маслом, соусом, солят и перчат. Бифштексы 
разрезают пополам, заливают маринадом и ставят в холодное место на 2 ч. 
 Перец моют, очищают от семян, нарезают широкими колечками, а маринованные 
яблоки разрезают пополам. Мясо вперемежку с колечками перца и яблоками 
раскладывают на решетке и обжаривают на гриле, периодически переворачивая и 
поливая маринадом. 
  Свинина – 1000 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло сливочное – 50 г, сало свиное 
топленое – 100 г, петрушка – 1 пучок, соль по вкусу.  
  Для маринада: квас хлебный – 1000 мл, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 
шт., перец болгарский – 2 шт.  
 Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую емкость, 
добавляют лавровый лист, соль, перец, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами 
лук, заливают квасом и ставят на 48 ч в прохладное место. Затем мясо обсушивают 
с помощью салфеток, смазывают очищенным, вымытым, растертым с солью чесноком, 
раскладывают на решетке и жарят около 50 мин, периодически поливая растопленным 
салом. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и 
посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью петрушки. 
  Свинина нежирная – 500 г, лук репчатый – 150 г, мука – 60 г, соус соевый – 50 
мл, кетчуп острый – 40 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную 
емкость, добавляют очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук, муку, соевый 
соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 4 
ч. 
 Подготовленное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями. 
 Готовое барбекю поливают кетчупом, украшают вымытой зеленью сельдерея и подают 
к столу. 
  Печень говяжья – 600 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 200 г, райхан – 10 г, 
лимон – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Говяжью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают райханом, 
солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики 
печени. 
 Затем раскладывают их на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
 
 Барбекю украшают дольками лимона, очищенным, вымытым и нарезанным кольцами 
репчатым луком, посыпают вымытой, измельченной зеленью кинзы и подают к столу. 
  Печень – 400 г, вино красное сухое – 125 мл, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 
2 шт., масло растительное – 100 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по 
вкусу.  
 Печень промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками. Помидоры 
и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и растирают, лук очищают и 
измельчают.