кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают грузом и 
выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч. 
 После этого нанизывают маринованное мясо вперемежку с кусочками сала на 
шампуры. Шашлык жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а затем с 
другой, до выделения сока и образования румяной корочки. В случае стекания 
топленого жира и образования пламени угли необходимо сбрызгивать водой, 
смешанной с уксусом. 
 К столу шашлык подают на шампурах, выложив их на тарелочки или лепешки, 
украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно можно подать нарезанные 
свежие овощи, зерна граната или винный уксус. 
  Баранина – 1000 г, картофель – 600 г, сало копченое – 250 г, масло топленое – 
100 г, гранат – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец черный и красный молотый 
по вкусу.  
 Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, 
солят и посыпают перцем. Картофель очищают и моют. 
 На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля и 
кусочки сала. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности, 
периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом. 
 К столу шашлык подают на шампурах, украсив зернами граната и веточками 
петрушки. 
  Баранина – 1000 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, молоко кислое – 
150 мл, вода – 100 мл, жир – 100 г, мука пшеничная – 50 г, перец острый 
стручковый – 2 шт., яйца – 2 шт., уксус 3%-ный – 50 мл, зелень петрушки – 1 
пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Лук очищают и моют, помидоры, перец и зелень моют. Мякоть баранины промывают, 
нарезают кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
полуготовности. Затем снимают шашлык с шампуров в кастрюлю, добавляют ломтики 
свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, острый стручковый перец, 
красный молотый перец, жир и соль. 
 Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают 
горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 ч. 
Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень 
петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8–10 мин. 
  Баранина – 1000 г, молоко – 500 г, корица молотая – 5 г, соль и перец по 
вкусу.  
 Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, солят, 
посыпают перцем и выдерживают в прохладном месте в течение 1–2 ч. После этого 
вливают в кастрюлю молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки 
мяса и варят его 5 мин. 
 Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на шампуры и поджаривают над 
раскаленными углями, периодически поливая молоком. 
 К столу кебаб подают, посыпав корицей. 
  Баранина молодая – 2500 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый, перья чеснока, 
базилик, кинза, эстрагон и мята – по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.
  
 Молодую баранину с косточками и хрящами рубят на кусочки и маринуют в течение 
3 ч с очищенным, вымытым и нарезанным колечками луком с добавлением соли, перца 
и пряностей. Затем мясо нанизывают на шампуры, стряхнув соль, пряности и лук, и 
жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры. 
 К столу подают с пряной зеленью. 
 Для этого все перечисленные травы раскладывают небольшими пучками так, чтобы в 
каждом из них было по одному сорту зелени и по два стебля лука. 
  Баранина (мякоть) – 900 г, баранина (корейка) – 500 г, лук репчатый – 400 г, 
сало баранье – 50 г, масло растительное – 30 г, семена аниса – 5 г, лимон – 1 
шт., соль и перец по вкусу.  
 Баранью корейку промывают, разрезают на 4 куска, слегка отбивают, посыпают 
солью, перцем и жарят на сковороде в растительном масле с двух сторон до полной 
готовности (на сильном огне – 10–15 мин). 
 Мякоть баранины разрезают пополам. Из одной части готовят люля, из другой – 
шашлык. Для приготовления люля мякоть баранины, сало и очищенный и вымытый лук 
пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш 
и выбивают его деревянной лопаточкой. Затем формуют 4 котлеты, нанизывают их на 
шампур и жарят над раскаленными углями. 
 Шашлык готовят следующим образом. Оставшуюся мякоть баранины нарезают 
небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и 
выдерживают в прохладном месте 1 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 К столу блюдо подают, выложив на тарелку отбивную, люля и шампур с шашлыком. 
  Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив 
– 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, 
перчат, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный лук и лимонный сок. 
Выдерживают в прохладном месте 1,5–2 ч. Затем кусочки баранины нанизывают на 
шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют вымытый и 
нарезанный соломкой чернослив и измельченный миндаль и жарят еще 1–2 мин. 
Готовый кебаб выкладывают на блюдо, рядом кладут горкой луково-миндальную смесь 
и подают к столу. 
  Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, вино красное – 50 мл, 
соус томатный – 30 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец красный и черный