По истечении указанного времени раскладывают кусочки телятины на решетке и 
жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовое барбекю украшают кусочками вымытых яблок, веточками пряной зелени и 
подают к столу. 
  Вырезка говяжья – 400 г, сало топленое – 50 мл, масло сливочное – 50 мл.  
  Для гарнира: шампиньоны – 25 г, картофель – 5–6 шт., горошек зеленый 
консервированный – 250 г, соль и перец по вкусу.  
  Для соуса: мадера – 125 мл, соус красный – 250 мл.  
 Мясо промывают и нарезают небольшими порционными кусками, солят, перчат. 
Поджаривают их на решетке, смазанной салом, до готовности. 
 Жареное мясо кладут на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, 
прогретых в масле, очищенным, вымытым и сваренным картофелем и зеленым горошком.
 Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры. 
  Ребрышки свиные – 500 г.  
  Для маринада: масло растительное – 125 мл, соус чили – 60 г, перец острый 
красный и зеленый – по 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, 
нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, 
разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 ч в 
холодильник. После этого ребрышки вынимают и обжаривают на решетке до хрустящей 
корочки. 
  Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 300 г, пиво светлое – 500 мл, масло 
сливочное – 150 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 2–3 шт., соль и перец по 
вкусу.  
 Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику,
 соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное 
место на 2–3 ч. 
 Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном 
масле до готовности. 
 Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое 
мясо подают к столу с пассерованным луком. 
  Телятина – 1200 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, жир – 20 г, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
  
 Мякоть телятины промывают, нарезают мелкими кусочками, добавляют очищенный, 
мелко нарубленный репчатый лук, вымытые, измельченные помидоры, вымытую и 
измельченную зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Все 
тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1–2 ч. 
 Затем выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу (желательно использовать 
специальную бумагу для выпечки или пергамент), заворачивают в виде пакета, 
оборачивают фольгой и обвязывают ниткой. Пакет укладывают на смазанную жиром 
решетку и запекают над углями в течение 40–50 мин. 
  Телятина – 500 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 150 г, томат-пюре – 100 
г, вино красное сухое – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, мука – 70 г, зелень укропа 
– 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, 
натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, 
вымытый и нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, вымытый и 
мелко нарезанный укроп (несколько веточек оставляют для украшения). Замачивают 
мясо в маринаде на 2–3 часа. 
 Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и 
картофель раскладывают на решетке и жарят на горячих углях до готовности. 
Периодически переворачивают барбекю и сбрызгивают маринадом. Подают к столу 
мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа. 
  Говядина – 400 г (4 куска, как для отбивных).  


  Для начинки: сало – 100 г, огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло 
растительное – 60 мл, горчица – 40 г, соль и перец по вкусу.  
 Перец и огурец моют, у перца удаляют семена и плодоножку, мелко нарезают и 
перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают 
горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. 
Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой. 
Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в 
горячих углях 40–50 мин. 
  Мясо говядины – 1000 г.  
  Для начинки: морковь – 2 шт., корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г,
 лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало – 150 г, майонез – 50 г, соль и перец 
по вкусу.  
 Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очищают, моют и мелко нарезают или 
натирают на терке. Добавляют сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, сало и 
все тщательно перемешивают. 
 Кусок мяса толщиной 1,5 см промывают, отбивают, солят, перчат, выкладывают 
приготовленную начинку, мясо сворачивают в виде рулета, завязывают ниткой, 
смазывают майонезом и зажаривают на решетке над углями. 
  Говядина – 400 г, сало – 40 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 2 шт.,
 уксус винный – 50 мл, зелень петрушки – пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и 
очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу 
солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч в прохладное место. Затем из