Баранина – 1000 г, рис – 300 г, вино красное сухое – 150 мл, сок виноградный 
– 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, имбирь – 3 г, лимон – 1 шт., 
мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, 
перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно 
перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 ч. 
 Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют,
 очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в 
сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. 
 Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив 
дольками лимона и листиками вымытой мяты. 
  Баранина – 800 г, мадера – 200 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, 
топленое масло – 50 г, масло растительное – 25 мл, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. 
Кладут в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и 
лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем раскладывают на решетке, 
смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают 
шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают топленым маслом и посыпают вымытой и 
измельченной зеленью петрушки. 
 Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к 
столу. 
  Баранина – 500 г, бекон – 200 г, соус томатный острый – 50 мл, оливки зеленые 
без косточек – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и 
перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на 
деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. 
 Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, 
украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу. 
  Говядина – 600 г, горошек зеленый (свежий или замороженный) – 400 г, морковь 
– 150 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по 
вкусу.  
 Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Солят, 
перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над 
раскаленными углями попеременно с обеих сторон. 
 Морковь чистят, моют, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в 
растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают 
на сито. 
 Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают 
пассерованной морковью и подают к столу. 
  Свинина – 1000 г, огурцы соленые – 200 г, хрен тертый – 50 г, масло 
растительное – 30 мл, уксус 3%-ный – 50 мл, листья хрена и черной смородины, 
соль и перец по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и 
перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и 
жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. 
 На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена 
и черной смородины, сверху – готовую свинину и подают к столу с нарезанными 
ломтиками солеными огурцами и тертым хреном. 
  Свинина – 1000 г, лук репчатый – 150 г, пюре картофельное – 400 г, рассол 
огуречный – 200 мл, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок.  
 Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую 
эмалированную миску, добавляют очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук, 
заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5–6 ч. 
 По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки, 
смазывают растительным маслом и жарят до образования золотистой корочки. 
 Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу 
с гарниром из картофельного пюре. 
  Телятина – 1000 г, чеснок – 5 зубчиков, помидоры – 4 шт., чабрец сушеный – 5 
г, соль и перец черный молотый по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом по 25–35 г и 
слегка отбивают. Кусочки телятины кладут в эмалированную емкость, добавляют 
очищенный, измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожицы и растертые 
помидоры, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 7 ч.
 
 Затем раскладывают кусочки мяса на решетке и жарят над горячими углями до 
готовности, периодически поливая маринадом. 
  Телятина – 800 г, яблоки зеленые – 200 г, масло оливковое – 60 мл, чеснок – 4 
зубчика, лимон – 1 шт., укроп, петрушка, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 
пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают средними кусочками и кладут в 
эмалированную емкость. Выжимают сок лимона. Оливковое масло смешивают с 
лимонным соком, очищенным, измельченным чесноком, лимонной цедрой, измельченной 
пряной зеленью (несколько веточек оставляют для украшения), солью и красным 
перцем. Заливают полученной смесью телятину и ставят емкость в прохладное место 
на 4–5 ч.