по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Мякоть баранины средней жирности промывают, пропускают через мясорубку с 
крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый и мелко 
нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают. 
 Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. 
Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями. 
 Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых 
яиц и вымытой и мелко нарезанной зелени, ставят в предварительно разогретый 
духовой шкаф и запекают в течение 1 мин. К столу подают в сковороде. 
  Дичь – 1000 г, сало свиное – 300 г, чеснок – 1 головка, кизил, соль и перец 
по вкусу.  
 Промытое, нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с 
костью) дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют 
небольшими кусочками свиного сала и очищенного чеснока, предварительно посыпав 
надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем. 
 После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и кизилом. 
Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают 
глиной слоем 1,5–2 см. 
 В горячей земле под костром делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, 
кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать костер. 
  Свинина (шейка) – 500 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, соус 
горчичный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают 
кольцами. 
 Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на 
решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
 
 К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным 
соусом. 
  Ребрышки бараньи – 500 г, макароны – 100 г, масло растительное – 30 мл, 
зелень петрушки и эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Бараньи ребрышки разрубают на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на 
решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной,
 затем с другой стороны. 
 Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и 
промывают кипяченой водой. Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо,
 по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой и измельченной 
зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или 
другой соус. 
  Cвинина – 1000 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 
50 мл, яйца – 8 шт., зелень петрушки – 1 пучок, паприка молотая – 5 г, соль и 
перец по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш 
добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и 
тщательно перемешивают. 
 Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным 
маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. 
Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, 
нарезанные кружочками вымотые помидоры, посыпают вымотой и измельченной зеленью 
петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 мин.
 
  Баранина – 1000 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень 
петрушки – 0,5 пучка, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый 
по вкусу.  
 Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем 
мясо жарят на сковороде в половине растопленного сала до полуготовности, 
добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают 
со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, 
мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, 
предварительно смазанную оставшимся салом. Запекают баранину на решетке в 
течение 10–15 мин. 
 Готовое блюдо подают к столу в фольге. 
  Тушка поросенка молочного, кетчуп – 100 мл, масло растительное – 30 мл, сахар 
– 25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.  
 Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, разрубают на порционные 
куски, солят, перчат и кладут в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со 
свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. 
Выдерживают в прохладном месте 1–2 ч. 
 Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над 
раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают 
растительным маслом. 
 Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной 
петрушкой и подают к столу. 
  Баранина – 500 г, масло оливковое – 30 мл, мята – 2 веточки, соль и перец по 
вкусу.  
 Баранину промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, 
сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. 
 Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают вымытыми листиками мяты и 
подают к столу.