растопленным свиным салом. Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и 
очищают, нарезают кольцами. 
 На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его 
мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука. 
  Ребрышки говяжьи – 1000 г, масло растительное – 60 мл, сметана – 50 г, коньяк 
– 50 мл, брусника – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Ребрышки промывают, разрубают на порционные куски, кладут в неглубокую 
эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают. 
 Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще 
раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 
3–4 ч. 
 По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на 
решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. 
 Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.
 
  Телятина (мякоть) – 1000 г, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, сок 
яблочный – 100 мл, сахар – 50 г, зелень укропа и базилика – по 0,5 пучка, соус 
томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем 
и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину 
заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 мин. На приготовленную 
решетку вперемежку раскладывают маринованное мясо и вымытые и нарезанные 
помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности. 
 К столу блюдо подают, украсив вымытой рубленой зеленью укропа и базилика. 
Отдельно подают томатный соус. 
  Телятина – 1000 г, сало копченое – 250 г, картофель – 600 г, яблоки зеленые – 
250 г, масло сливочное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, гранат – 1 шт., соль,
 перец черный и красный молотый по вкусу.  
 Телятину нарезают небольшими кусочками, промывают, затем отбивают, солят и 
посыпают перцем. Картофель очищают и моют. Яблоки моют. После этого на решетке 
раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на 2 
части яблоки и кусочки сала. 
 Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически 
сбрызгивая растопленным сливочным маслом. 
 К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми 
веточками петрушки. 
  Говядина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 60 мл, сок 
виноградный – 40 мл, соль и перец по вкусу.  
 Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и 
кладут в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, 
вымытый и нарезанный кольцами, и все тщательно перемешивают. После этого ставят 
на холод на 6–8 ч. 
 По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над 
тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным 
соком и украшают репчатым луком из маринада. 
  Кабачки – 400 г, говядина – 500 г, кетчуп для шашлыка – 70 мл, вино красное – 
30 мл, масло растительное – 20 мл, перец болгарский – 1 шт., зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, листья салата – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, 
нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают 
в течение 45 мин. Кабачки очищают, моют, и нарезают кружочками. Перец моют и 
удаляют плодоножки и семена. 
 Замаринованную говядину раскладывают не решетку вперемежку с нарезанным 
кольцами перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности. 
 На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них – мясо и 
овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой, измельченной зеленью 
петрушки и укропа. 
  Фарш говяжий – 600 г, кабачки – 500 г, бекон – 300 г, лук репчатый – 50 г, 
масло растительное – 30 мл, молоко – 50 мл, перец болгарский – 1 шт., яйца – 2 
шт., булочка из пшеничной муки – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка,
 соль и перец по вкусу.  
 В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в молоке булочку, 
обжаренный в растительном масле очищенный, вымытый и нарезанный кольцами 
репчатый лук, яйца, соль и перец. Все перемешивают. Из фарша формуют небольшие 
колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон. 
 Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками. Болгарский перец моют, 
удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами. На приготовленной решетке 
раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю 
над раскаленными углями до полной готовности. 
 Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытый, измельченной зеленью укропа и 
веточками петрушки. 
  Телятина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 50 мл, укроп – 30 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, промывают, солят, 
посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым 
луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. 
 После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.
 
 При подаче к столу барбекю посыпают вымытой зеленью петрушки. 
  Баранина – 1200 г, лук репчатый – 70 г, яйца – 8 шт., зелень укропа и кинзы –