а при необходимости и мыть с мылом. 




 Глава 1. Барбекю из мяса и субпродуктов 


 Приготовление мяса на открытом огне является древнейшим способом его 
кулинарной обработки. На Руси с давних времен для этого использовали вертелы, 
треноги, противни. В последние годы получило широкое распространение 
приготовление мяса на решетке. И хотя этот способ более привычен для США и 
Европы, в России появляются свои уникальные и неповторимые рецепты барбекю. 
  Говядина – 1600 г, помидоры – 150 г, лук репчатый и зеленый – по 50 г, масло 
сливочное – 10 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец 
красный молотый по вкусу.  
 Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут 
слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и 
сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 ч. 
 Лук репчатый очищают, моют, нарезают кольцами. Помидоры моют, нарезают 
кружочками. Зелень и зеленый лук моют. 
 Маринованное мясо раскладывают на решетке вперемежку с кольцами репчатого лука 
и кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и жарят над 
углями до готовности. 
 Подают к столу, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки. 
  Корейка телячья – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино белое – 70 мл, чеснок – 5 
зубчиков, зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный 
и черный молотый по вкусу.  
 Телячью корейку нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и 
очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. 
 Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 ч в холодном 
месте. 
 Маринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до 
полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым и мелко 
нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика. 
  Вырезка говяжья – 1000 г, язык говяжий – 600 г, сало копченое – 300 г, вино 
белое сухое – 200 мл, масло сливочное – 150 г, лук репчатый – 100 г, хрен 
тертый – 25 г, зелень петрушки – 1 пучок, корень петрушки – 30 г, соль и перец 
по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают брусочками, кладут в эмалированную емкость, 
добавляют очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук, корень петрушки, а 
также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 ч. 
 Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной 
водой, снимают кожу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают 
полосками. 
 Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого 
сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
 Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного 
соли и перца. 
 Барбекю выкладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью петрушки и подают к 
столу с соусом. 
  Говядина – 1000 г, лук репчатый – 500 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 
1 шт., перец красный острый – 3 шт., перец болгарский – 30 г, соль по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и 
болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают колечками, лук 
очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. 
 Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на 
решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями 
до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать 
молотым красным. 
 Готовое барбекю украшают дольками вымотого лимона и подают к столу. 
  Говядина – 500 г, шпик – 60 г, сало топленое – 100 г, лук репчатый – 3 шт., 
рис – 250 г, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик 
нарезают тонкими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, 
посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями. 
 Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают 
кольцами, обжаривают в топленом сале. 
 На середину большого блюда выкладывают полукругом рис, на него выкладывают 
готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами обжаренного репчатого лука и 
вымытыми веточками укропа и петрушки. 
  Говядина – 1200 г, шпик – 300 г, сало свиное топленое – 150 г, рис – 150 г, 
лук репчатый – 50 г, бульон мясной – 50 мл, соль и перец красный молотый по 
вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают кусочками весом по 20–25 г и отбивают до толщины 
5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером 
примерно 50 x 50 мм. 
 Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. 
Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с