получится примерно 650 г барбекю. 
 Для барбекю из говядины лучше использовать филе или окорок. Мясо задней ноги 
не является первосортным для приготовления хорошего барбекю, оно в этой части 
туши жестковато. 
 Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или окорок – это 
наиболее мягкие части туши. А вот грудинку или лопаточную часть обычно не 
используют для жаренья, хотя некоторые любители и отдают предпочтение барбекю 
из грудинки с косточкой. 
 Для приготовления барбекю из свинины необходимо помнить главное правило: 
выбирать следует только нежирное мясо, излишек сала придает блюду специфический 
запах и может испортить его. Мясо упитанного поросенка будет наилучшим 
вариантом. 
 При приготовлении барбекю из птицы, домашней или дикой, необходимо соблюдать 
следующие правила: 
 – мясо должно быть свежим, тушку желательно осмотреть и проверить; 
 – лучше выбирать мясо молодой птицы, у старой грудная кость жесткая, а мясо 
сероватое; 
 – тушку дикой птицы необходимо ощипать и опалить над огнем; 
 – птицу потрошить следует перед разделкой и маринованием; 
 – даже купленную в магазине тушку тщательно промывают, расправляют, чтобы не 
было складок на коже, обсушивают полотенцем. 
 Чтобы приготовить хорошее барбекю и порадовать себя и гостей, стоит обратить 
внимание на свежесть продуктов. Если мясо, рыба или что-то другое вызывает 
подозрение, то от такого продукта лучше отказаться. 
 Не рекомендуется использовать для барбекю замороженное мясо. Для того чтобы 
сохранить мясо свежим, можно натереть его крупной солью, завернуть в полотенце 
и положить в холодильник, так оно останется свежим в течение 2–3 дней. 
 Если без заморозки не обойтись, надо знать способы правильного размораживания 
мяса для барбекю. Замороженное мясо надо обмыть, выложить в кастрюлю, накрыть 
марлей и оставить на 2–3 ч при комнатной температуре. Не стоит размораживать 
мясо в воде, иначе питательные вещества и микроэлементы просто перейдут в воду. 
При высокой (выше комнатной) температуре мясо теряет много сока, становится 
жестким. 
 Разморозив мясо, можно начинать его разделку. Прежде всего необходимо очистить 
куски от пленок и сухожилий. Нарезается мясо на куски только поперек волокон. 
Если для барбекю берется говядина или телятина, то лучше нарезать мясо большими 
кусками, оно будет сочнее и аппетитнее. 
 Если мясо очень жесткое, его можно отбить, натереть сухой горчицей и оставить 
на 4–5 ч перед замачиванием. 
 При приготовлении барбекю следует помнить: 
 – для каждого вида барбекю существуют свои рецепты маринада; 
 – мариновать продукты для барбекю нужно в эмалированной кастрюле, алюминиевую 
и оцинкованную лучше не использовать, поскольку маринад вступает в химическую 
реакцию с металлом; 
 – время замачивания в маринаде зависит от вида продукта для барбекю (мясо 
можно мариновать 7–8 ч, а рыбу – 1 ч); 
 – емкость с маринадом ставится только в холодное место; 
 – обязательно нужно оставить часть маринада для смачивания барбекю во время 
жаренья. 
 Пользоваться специями нужно с осторожностью. Добавляемые в маринад, они 
улучшают вкус барбекю, придают ему особый аромат, что повышает аппетит, 
способствует лучшему усвоению пищи и выделению пищеварительных соков. 
 Ароматические и вкусовые вещества прекрасно растворяются в жире и при жаренье 
барбекю сохраняют свои полезные качества, а не улетучиваются. Однако 
злоупотребление специями может испортить блюдо. 
 Для маринада можно использовать готовые соусы и кетчупы как на томатной, так и 
на других основах. При приготовлении маринада для рыбы не стоит использовать 
слишком острые специи и соусы, иначе потеряется ее неповторимый аромат – его 
будут перебивать пряные запахи. Для приготовления барбекю из морепродуктов 
(устриц, мидий, кальмаров и т. д.) в маринад добавляются травы, наоборот, 
перебивающие специфический запах этих обитателей моря. Для придания лучшего 
вкуса барбекю из рыбы и морепродуктов в маринад часто добавляют фрукты, 
например авокадо, ананасы, бананы, цитрусовые, папайю и т. д. 
 И еще несколько советов для правильного приготовления продуктов на решетке: 
 – жилистое мясо не годится для жаренья на решетке; 
 – рыбу сначала необходимо слегка поджарить с обеих сторон, и лишь потом 
доводить до готовности; 
 – решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в 
течении 5 мин; 
 – сухое мясо или рыбу стоит обильно смазать жиром и полить маринадом; 
 – если куски мяса довольно большие, их сначала жарят при более высокой 
температуре для того, чтобы закрылись поры, а затем температуру понижают; 
 – готовя барбекю, мясо надо переворачивать с помощью специальных щипцов или 
лопатки, а не вилки, чтобы из него не вытекал сок; 
 – мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу подавать к столу, после 
дополнительного подогрева оно теряет свои вкусовые качества; 
 – под электрическую решетку всегда надо ставить сосуд для стекающего сока, 
которым можно поливать барбекю; 
 – приготовленное на решетке мясо никогда не подают с густым соусом; 
 – после каждого использования решетку необходимо чистить и ополаскивать водой,