переворачивать и регулировать процесс обжаривания. Мясо или другие продукты 
раскладываются и зажимаются решетками. Удлиненные ручки уберегут руки от ожогов.
 Но такие барбекю приходиться тщательно и долго отмывать. 
 Небольшой, похожий на чемоданчик барбекю американского производства 
представляет собой ящичек без крышки. Ножки к нему крепятся отдельно. Готовя на 
этой конструкции, лучше использовать прессованный уголь. 
 Универсальный мангал хорош тем, что на нем можно жарить как шашлыки, так и 
барбекю. Этот легкий и удобный мангал быстро собирается и разбирается и чем-то 
напоминает кейс. Все устройство изготовлено из прочного толстого металла, так 
что прослужит оно достаточно долго. 
 Барбекю, выполненные в виде домашних животных, перекочевали в Россию из 
Германии и быстро стали популярными. Сделанная из чугуна жаровня состоит из 
решетки и емкости для древесного угля. Высоту решетки над углями можно 
регулировать. Недостаток таких конструкций в том, что в один прием можно жарить 
лишь небольшое количество мяса. 
 Существуют мангалы, способные выполнять функции как барбекю, так и гриля. 
Изготавливаются такие конструкции из чугуна или нержавеющей стали. Высоту 
решетки над углями можно регулировать. В комплект, к тому же, входит вертел для 
гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются 
специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам 
переворачиваться и перекручиваться. 
 Наибольшей популярностью в России пользуются барбекю в виде решетки. В продаже 
можно найти раздвижные устройства, их площадь может увеличиваться в 2 раза. 
Можно также купить решетку-барбекю с антипригарным покрытием. 
 К «мобильному» барбекю прилагается обычно чемоданчик для его хранения, а также 
щипчики для углей, двузубая вилка и лопатка. Комплект удобен и эстетичен. 
 Следует отметить, что для приготовления разнообразных блюд лучше приобрести 
круглую жаровню на высоких ножках. В таких барбекю можно регулировать высоту 
решетки, ведь для мяса нужна одна температура, для рыбы – другая, а для 
шпикачек – третья. Поэтому возможность менять зону нагрева в зависимости от 
продукта – неоспоримое преимущество таких устройств. 
 Для рыбы и овощей есть специальные барбекю, которые облегчают приготовление 
этих нежных продуктов. 
 В загородном доме или на даче вполне можно организовать постоянный очаг для 
барбекю. Для этого в подходящем месте выкапывают неглубокую ямку, которую 
выкладывают кирпичами или камнями. Решетку можно сделать как двойной, так и 
одинарной. Стационарное барбекю более всего подходит для больших семей или 
многолюдных компаний. Если на пикник собираются 10 человек, то потребуется не 
менее 2 кг мяса, следовательно, решетка должна быть площадью, как минимум, 1,5 
м2. Горизонтальные барбекю-жаровни в таких случаях наиболее уместны. 
 Если же нет желания тратить время на подготовку и разжигание углей, то есть 
смысл установить электрическую или газовую модель барбекю, что позволит 
экономить время, но и приготовить практически любое блюдо. Правда, отсутствие 
ароматного дымка будет отличать блюда, приготовленные на электрических и 
газовых барбекю, что вряд ли устроит романтиков. 
 Ну и конечно, идеальный вариант – стационарные барбекю с очагами из мрамора, 
гранита, базальта, туфа. Такие сооружения строят на заказ профессионалы. В них, 
кроме самого барбекю, можно готовить самые разнообразные блюда различными 
способами: жарить, коптить, запекать, варить, парить. При наличии такой модели 
можно на свежем воздухе приготовить целиком поросенка или ягненка. Самое 
главное при приобретении такого устройства – предусмотреть теплоотражающие 
экраны для жаровни. Именно они создадут необходимый эффект духовки. В таких 
моделях обязателен электромотор, ведь невозможно переворачивать, скажем, 
поросенка вручную в течение нескольких часов. Съемные решетки позволяют 
подавать мясо или рыбу, не перекладывая их в тарелки. Все составляющие жаровни 
должны быть изготовлены из чугуна – и решетка, и вертел, и противень. 
 Сардельки, купаты, колбаски следует готовить на особых барбекю вертикального 
типа. На них также можно запечь рыбу, овощи, стейки из говядины, морепродукты. 
 Барбекю-котлы позволяют готовить пищу даже под дождем. Похожие на бочонки со 
сферической крышкой, эти конструкции вмещают больше углей, поэтому в них можно 
готовить более «серьезные» блюда. Они компактны и легко помещаются в багажнике 
машины. 
 Но сама жаровня и угли – еще полдела. На 50% удачное приготовление барбекю 
зависит от правильного выбора продуктов и соблюдения правил их приготовления. 
Например, особые правила существуют для барбекю из рыбы: осетрина великолепно 
подходит для жарки на решетке, а вот семга может прилипнуть к решетке, и ее 
готовят только на шампурах. Для барбекю рекомендуется выбирать рыбу жирных 
сортов. 


 Мариновать рыбу следует значительно меньше, чем мясо. Вполне достаточно часа, 
чтобы рыба пропиталась маринадом, а приготовление ее на углях требует примерно 
15–20 мин. 
 Мясо маринуется дольше, и время его нахождения в маринаде зависит от сорта и 
жесткости продукта. Также необходимо отметить, что для барбекю наилучший 
вариант – это мясо молодых животных. Мясо старой особи нетрудно отличить на 
глаз: оно темно-красное с фиолетовыми прожилками, жесткое на ощупь. И 
маринуется и жарится такое мясо значительно дольше, и на вкус оно хуже. 
 При жаренье на углях мясо теряет много воды, которая выделяется в виде пара, 
вследствие чего от объема куска теряется 36–38%. Так что из 1 кг сырого мяса