сливочное – 50 г, ликер банановый – 30 мл, стружка кокосовая – 30 г.  
 Вымытые и очищенные банан и грушу нарезают небольшими кусочками, нанизывают на 
шампуры вперемежку с вымытыми целыми виноградинами и смазывают размягченным 
маслом. Затем шашлык обжаривают над углями, сбрызгивают ликером, посыпают 
кокосовой стружкой и подают к столу. 




 Глава 6. Маринады 


 Для приготовления шашлыков необходимы маринады, которые придают им 
неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший 
аппетит. 
 Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают 
разные вкусовые качества с различными маринадами. Не менее важную роль при этом 
играют используемые пряности. Ниже приведены примеры приготовления различных 
маринадов. 
 Мариновать можно в винном уксусе, уксусной кислоте, вине, томатном соусе, 
кетчупе, майонезе, добавив перец, соль, репчатый лук, пряные травы и другие 
компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические качества мяса или рыбы. 
  Вода – 2000 мл, уксус столовый или винный – 100 мл, морковь – 200 г, лук 
репчатый – 100 г, чеснок – 5–6 зубчиков, корень петрушки – 2–3 шт., орех 
мускатный – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.  
 Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и 
предварительно растолченный мускатный орех. Корень петрушки очищают, моют, 
нарезают кружками, добавляют в полученную смесь и варят в течение 3–5 мин. 
 Затем добавляют вымытые и очищенные овощи – нарезанный кольцами репчатый лук, 
нашинкованную морковь, измельченный чеснок – и вливают уксус. 
 Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают. Мясо заливают 
полученным маринадом, накрывают крышкой, укутывают емкость плотной тканью и 
выдерживают 1–2 ч. 
  Вода – 50 мл, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 5 г, ягоды можжевельника – 3 шт., 
лист лавровый – 2 шт., гвоздика, соль – 10 г, перец душистый по вкусу.  
 Лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику варят в воде 8–10 мин, после 
чего добавляют соль, сахар, уксус и перец и доводят смесь до кипения. Затем все 
процеживают и слегка охлаждают. Мясо заливают маринадом и выдерживают в 
холодильнике 2–3 сут. 
  Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея 
– 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный – 50 г, гвоздика – 1 шт., 
чеснок – 1 зубчик, соль – 30 г, кардамон, корица, чеснок, перец душистый по 
вкусу.  
 Зелень петрушки моют и измельчают. Сельдерей и репчатый лук очищают, моют, 
шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, 
кардамон, корицу, чеснок, перец и соль. Ингредиенты перемешивают, ставят на 
огонь и доводят до кипения. Слегка охлажденным маринадом заливают мясо. 
  Лук репчатый – 200 г, вино кислое или сок гранатовый – 50 мл, лист лавровый – 
1 шт., соль по вкусу.  
 Лук очищают, моют, измельчают, добавляют соль и лавровый лист. Затем вливают 
кислое вино или гранатовый сок и все еще раз перемешивают. 
 Мясо маринуют в холодильнике 5–8 ч. 
  Пиво – 250 мл, тимьян – 5 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., соль и перец 
красный молотый по вкусу.  
 Очищенный, вымытый и растолченный чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с 
солью, тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют вымытый и 
нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. 
  Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 мл, уксус столовый – 20 мл, 
лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, 
корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный по вкусу.  
 Репчатый лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея очищают, моют, измельчают, 
смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и 
заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и 
добавляют в маринад очищенный, вымытый и измельченный чеснок. 
  Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, 
вино белое сухое – 100 мл, уксус винный – 50 мл, гвоздика – 2 шт., перец черный 
горошком, корица, соль по вкусу.  
 Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают с черникой, черным 
перцем горошком, гвоздикой, корицей и солью. Ингредиенты заливают сухим белым 
вином и уксусом. 
  Вода – 400 мл, кислота лимонная – 3 г, лук репчатый – 30 г, ягоды 
можжевельника – 20 г, мята – 10 г, гвоздика – 5–6 шт., чеснок – 3 зубчика, соль 
– 15 г, перец черный – 6 горошин, майоран по вкусу.  
 Вымытые и измельченные ягоды можжевельника, мяту, гвоздику, черный перец и 
майоран кладут в марлевый мешочек. Лук очищают, моют, измельчают, заливают 
кипятком и слегка проваривают. В горячий маринад добавляют соль, лимонную 
кислоту и очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Смесь настаивают под 
крышкой 3–4 ч, после чего ставят в холодильник. 
  Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус винный – 100 мл,
 лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 зубчика, гвоздика – 2 шт., лист