лавровый – 2 шт., перец черный горошком – 5 г, соль по вкусу.  
 Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, 
заливают вином, уксусом, добавляют очищенные, вымытые и измельченные морковь и 
чеснок, тмин, перец, соль, гвоздику и лавровый лист. 
 Маринад кипятят на медленном огне 15 мин, затем остужают. 
  Вино красное – 1000 мл, вода – 1000 мл, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г,
 сельдерей – 50 г, чеснок – 3 зубчика, лист лавровый – 2 шт., перец душистый – 
10–15 шт., перец черный горошком – 10–15 шт., соль – 50 г.  
 Очищенные, вымытые и измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и 
уксусом, добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем и варят на слабом 
огне 10–15 мин, после чего смесь снимают с огня, добавляют очищенный, вымытый и 
измельченный чеснок и охлаждают. 
  Вода – 2000 мл, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, 
корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., перец душистый – 
10–12 шт., соль по вкусу.  
 Лимон моют и нарезают кружочками. Корень петрушки, лук и морковь очищают, моют,
 нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют кружочки лимона, соль 
и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. 
 Готовую смесь снимают с огня, добавляют уксус, вновь ставят на огонь и доводят 
до кипения. Заливают мясо горячим маринадом. 
  Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.  
 Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Маринад готов. 
  Квас – 500 мл, сыворотка, кефир или вода – 500 мл, лук репчатый – 60 г, мед – 
40 г.  
 Квас смешивают с сывороткой, кефиром или водой, после чего в смесь добавляют 
мед и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Мясо заливают 
маринадом и ставят на 10–12 ч в холодильник. 
  Лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., вода – 25 мл, орех мускатный, соль, 
перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Лимон моют, выжимают из него сок, смешивают с водой. В эмалированную кастрюлю 
кладут мясо, затем его солят, перчат и посыпают толченым мускатным орехом. 
 Сверху кладут слой очищенного, вымытого и нарезанного тонкими кольцами лука. 
Продукты поливают лимонным соком. Затем вновь выкладывают слоями мясо и лук. 
Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 6–12 ч. 
  Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, 
масло кунжутное – 60 мл, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 зубчика, лист 
лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.  
 Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с вымытым, 
очищенным от семян и нашинкованным острым стручковым перцем, уксусом, кунжутным 
маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, 
тимьяном, розмарином, солью и перцем. Свинину или баранину заливают маринадом и 
выдерживают в холодильнике 5–6 ч. 
  Кефир – 500 мл, сок лимонный – 50 мл, зелень базилика – 1 пучок, перец 
душистый по вкусу.  
 Вымытую и измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и 
душистым перцем. 
  Cок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 мл, зелень розмарина, базилика, 
орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус 
чили – 5 г, чеснок – 3 зубчика, перец душистый – 5 г, соль – 5 г.  
 Очищенный, вымытый и растолченный чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с 
солью, соусом чили и перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, вымытую 
и измельченную зелень и оливковое масло. 
 Этим маринадом заливают птицу, морепродукты, телятину, свинину, баранину. 
Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуюся дольше. 
  Вино белое сухое – 150 мл, соус соевый – 100 мл, масло растительное – 100 мл, 
сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, перец розовый 
горошком – 3–4 шт., соль по вкусу.  
 Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, вымытой и 
нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым 
вином и растительным маслом. 
 Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин. 




 Часть 2. Барбекю 


 «Барбекю» – популярное в последнее время слово. В походе, в лесу, на дачных 
участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на 
природу решетки, замоченное в специальном соусе мясо. И немногие знают, что 
барбекю – это не просто вкусное блюдо, но древнее кулинарное искусство, которое 
не только не было забыто, но и сегодня очень любимо многими людьми в разных 
странах. 
 Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты 
приготовления мяса и овощей на решетке известны с незапамятных времен. Еще в 
первобытные времена люди, не имея специальных приспособлений, готовили мясо на 
углях в вырытых ямах. 
 Наверное, умение зажарить мясо на открытых углях заложено в человеческих генах 
и передалось от далеких предков. В те далекие времена другого способа