раскаленными углями до образования золотистой корочки. 
 Вымытые листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают 
вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 




 Глава 5. Шашлыки из грибов, овощей и фруктов 


 Шашлык можно приготовить не только из мяса или рыбы, но и из овощей, фруктов и 
грибов. Овощи и фрукты для шашлыка можно взять любые, а вот грибы подойдут не 
все. Лучше всего шашлыки делать из подосиновиков, белых грибов, шампиньонов, 
подберезовиков, лисичек и маслят. Такие шашлыки очень вкусны и особенно 
понравятся вегетарианцам. 
  Грибы свежие – 300 г, сосиски – 6 шт., масло растительное – 50 мл, помидоры – 
500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка (нарезка) – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 
30 г, зелень петрушки – 1 пучок.  
 Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на 
масле. 
 Сосиски нарезают кусочками длиной до 3–4 см. Чернослив промывают и замачивают 
в теплой воде на 6–8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую 
сливу полоской грудинки. 
 Лук очищают, моют и нарезают крупными кольцами. Помидоры моют и разрезают на 4 
части. Петрушку моют. Сыр нарезают ломтиками. 
 На шампур надевают вперемежку грибы, сосиску, свернутые листья петрушки, 
кольца лука, дольки помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарят 
над раскаленными углями до готовности. 
  Колбаса вареная – 300 г, грибы свежие – 200 г, масло растительное – 50 мл, 
помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, лук зеленый – 50 г, соль и перец по 
вкусу.  
 Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу 
разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, 
шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. 
 Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на 
шампуры и солят. 
 К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком. 
  Перец болгарский – 4 шт, лук репчатый – 60 г, помидоры – 150 г, хлеб белый – 
200 г, сосиски – 4 шт., шпик – 60 г, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 
30 мл, горчица, соус томатный острый, соль по вкусу.  
 Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от 
семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук 
очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками. 
 Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают 
на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Жарят шашлык 
над раскаленными углями. 
 Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей. 
  Подберезовики – 300 г, сало свиное – 100 г, томат-пюре – 50 г, лук репчатый – 
50 г, соль и перец по вкусу.  
 Лук очищают, моют и нарезают крупными кольцами. Сало нарезают кусочками. 
 Подберезовики очищают, моют и варят до полной готовности. После этого 
откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука и 
кусочками сала на тонкие шампуры. 
 Шашлык жарят над углями 4–5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют 
томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин. 
  Рыжики – 600 г, вино или уксус винный – 60 мл, масло растительное – 60 мл, 
лук репчатый – 60 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2–3 ч. 
Затем поливают их растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и 
нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над 
тлеющими углями до готовности. 
 Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью. 
  Грибы свежие – 500 г, помидоры маринованные – 300 г, сало свиное – 200 г, лук 
репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 мин, вынимают и 
подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным 
кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Жарят над 
раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем. 
 К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.
 
  Картофель (средних размеров) – 400 г, помидоры – 200 г, шампиньоны – 300 г, 
масло растительное – 60 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – 
по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с 
кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и 
промытые шляпки грибов солят и жарят в сковороде на растительном масле до 
полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры 
вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до 
готовности, периодически поворачивая. 
 Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки