Рыба – 1000–1500 г, листья лопуха, соль и перец по вкусу.  
 Рыбу чистят, промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытые листья лопуха 
(фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят 
небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры 
углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно 
приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 мин. 
  Рыба морская – 1000 г, лук репчатый – 70 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло 
сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, 
разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, 
посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый мелко 
нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное 
место на 50–60 мин. Затем нанизывают кусочки на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до полной готовности. 
 Лимон моют и режут его ломтиками. 
 К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой 
зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона. 
  Рыба речная – 700–800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, 
масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и 
перец по вкусу.  
 Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее 
порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и 
нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками. 
 Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над 
раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шашлык вымытыми 
веточками зелени. 
  Филе судака или другой речной рыбы – 1000 г, лук репчатый – 150 г, вино белое 
сухое – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, масло растительное (желательно 
оливковое) – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по 
вкусу.  
 Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.
 В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок,
 очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль. 
 Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 ч. 
 Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к 
столу. 
  Филе сома и судака – по 300 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 50 мл, 
яйцо – 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по 
вкусу.  
 Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым 
репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, 
перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают 
их на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным 
соком и подают к столу. 
  Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.  

 Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем 
нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями в течение 2–3 мин. Готовый шашлык солят и перчат. 
 Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито. 
 Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом. 
  Кальмары – 500 г.  
  Для маринада: перец чили – 1 шт., зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, лук 
зеленый – 1 пучок, сахар – 40 г, уксус винный – 80 мл, масло растительное – 50 
мл, соль по вкусу. 
 Смешивают вымытый и измельченный перец чили, сахар, вымытую и мелко нарезанную 
зелень петрушки и кинзы, уксус, соль и половину растительного масла. Кальмары 
чистят, нарезают вдоль на полоски шириной 6–8 см и маринуют 1 ч. 
 Затем куски кальмара нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в 
течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры. 
 Зеленый лук моют, режут и слегка обжаривают в оставшемся масле на сковороде. 
Нагревают маринад, в котором мариновались кальмары. 
 Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом. 
  Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 мл, масло растительное – 15–20 мл, сахар – 
10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2–3 пера, кунжут – 5 г, перец по вкусу. 
 
 Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. 
После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки 
длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и 
измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, 
добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в 
маринаде в течение 40 мин. 
 Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и жарят над раскаленными 
углями без пламени до готовности. 
  Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, херес сладкий 
– 50 мл, соус соевый – 40 г.