масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5–2 ч. 
 По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая 
маринадом. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и 
подают к столу. 
  Форель – 1000 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 
зубчика, лист лавровый – 2–3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая – по 
3 г, лимонный сок – 50 мл, зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано – по 0,5 
пучка, соль и перец по вкусу.  
 Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и 
кладут в эмалированную емкость. Пряную зелень, чеснок и лавровый лист 
измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный 
орех, гвоздику, перец и соль. Заливают форель полученным маринадом и 
выдерживают в нем 1–2 ч. 
 Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на 
шампуры вперемежку с нарезанными помидорами и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
  Форель – 800 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный 
белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка,
 соль и перец по вкусу.  
 Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 
30–40 г. Кладут их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и 
нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и 
соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Болгарский перец моют, 
удаляют плодоножку и семена и нарезают квадратиками. 
 Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и 
кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, 
периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и 
подают к столу. 
  Филе семги – 500 г, помидоры мелкие – 200 г, перец болгарский – 200 г, сок 
лимонный – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, горчица – 30 г, чеснок – 2 зубчика, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Филе семги промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из 
лимонного сока, оливкового масла, горчицы, очищенного, вымытого и измельченного 
чеснока, соли и перца в течение 1–2 ч. Овощи моют, у перца удаляют плодоножку, 
нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам. 
 Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают 
вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, 
периодически смазывая маринадом. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к 
столу. 
  Скумбрия свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, майонез – 250 г,
 масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде,
 затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, 
солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 ч в прохладном месте.
 Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. 
 Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным 
сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки. 
  Рыба – 300 г, огурцы – 100 г, мука – 100 г, орех мускатный очищенный – 50 г, 
шафран – 2 г, имбирь – 2 г, зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку, соль 
и перец по вкусу.  
 Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок 
солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают 
пополам и удаляют семена. 
 На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и жарят над раскаленными 
углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени. 

  Рыба речная – 900 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 50 г, 
уксус 3%-ный – 60 мл, зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок, лист лавровый – 1 
шт., гвоздика, корица и соль по вкусу.  
 Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, 
добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 
мин. 
 Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 мин в 
холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями 
до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью 
петрушки и сельдерея. 
  Рыба речная – 1000 г, картофель – 250 г, помидоры – 200 г, огурцы – 150 г, 
масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат 
и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель 
чистят, моют и разрезают пополам. На шампуры нанизывают, чередуя, помидоры, 
огурцы, картофель и рыбу и жарят над раскаленными углями. 
 Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками укропа и 
петрушки.