Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры 
мелкие – 150 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр 
и тмин – по 5 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу.  
 Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и кладут в эмалированную 
емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и 
заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 
1–2 ч. 


 Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Перец моют, очищают от семян. Лук 
нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все 
ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа. 
  Cельдь свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 
50 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной 
воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. 
Жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. 
 Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным 
сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа. 
  Cудак – 1000 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, вино белое сухое – 
200 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе 
нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую эмалированную емкость, солят,
 перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3–4 ч. 
 Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. 
Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с 
дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до 
готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом. 

 К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью 
петрушки. 
  Филе сига – 500 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный 
острый – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Филе сига промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны 
очищают, промывают и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами.
 
 Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами 
лука и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой и 
измельченной зеленью петрушки. 
  Сазан – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, лист 
лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по 
вкусу.  
 Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 
30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и 
нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, соль и 
перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–2 ч. 
 Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука 
и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и 
сбрызгивая маринадом. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и 
подают к столу. 
  Филе белуги – 1000 г, сок томатный – 300 мл, сок лимонный – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, лист лавровый – 2–3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец 
и соль по вкусу.  
 Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г и кладут в 
неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный соки, 
растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, 
накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2–3 ч. 
 По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят 
над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая 
маринадом. 
 Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к 
столу. 
  Форель – 1000 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 
шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и 
кладут в эмалированную емкость. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через 
мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, 
вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным 
маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 ч, затем нанизывают на шампуры и 
жарят над раскаленными углями до готовности. 
  Форель – 1000 г, сок лимонный – 100 мл, масло растительное – 100 мл, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, 
кладут в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного