Кляр готовят следующим образом. В холодное молоко добавляют соль, яичные 
желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и 
замешивают негустое тесто. 
 После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все 
аккуратно перемешивают. 
 Шашлык на шампурах смачивают в кляре и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом. 
  Филе налима – 500 г, баклажаны – 300 г, сок лимонный – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 
2–3 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  

 Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в 
эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными 
лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в 
прохладное место на 2–3 ч. 
 Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле. 
 Жареные баклажаны кладут слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым 
и измельченными чесноком и вымытой зеленью базилика. 
 Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов. 
  Камбала – 1000 г, дыня – 400 г, яблоки – 400 г, лимонный сок – 50 мл, масло 
растительное – 50 мл, шафран или карри, соль и перец по вкусу.  
 Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 
6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. 
Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. 
 Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см. 
 Филе камбалы, кусочки дыни и яблок нанизывают на шампуры, поливают 
растительным маслом и жарят над раскаленными углями. 
  Салака – 700–750 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное 
– 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  

 Подготовленную рыбу моют, нарезают порционными кусками, солят, перчат и 
смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, 
морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают куски салаки, 
лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью. 
  Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 15 г, 
лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и 
нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют 
и нарезают ломтиками. 
 Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью 
сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин. 
 Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками 
лимона и подают к столу. 
 Отдельно подают маринованный лук. 
  Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл,
 лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.  
 Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с 
очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью,
 перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,
5–2 ч. 
 Лимон моют и разрезают на дольки. 
 После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят 
над раскаленными углями. 
 Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и 
украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука. 
  Мясо китовое – 2000 г, сало – 500 г, слива маринованная – 300 г, лук репчатый 
– 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу.  
 Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, 
складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, 
очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все 
ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и 
ставят в холодное место на 4 ч. 
 Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанным кусочками салом нанизывают 
на шампуры. 
 Жарят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и 
равномерно прожаривалось. 
 К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком. 
  Филе трески – 1000 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 100 мл, сок лимонный – 
50 мл, булка – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу.  
 Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и 
вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и 
измельченную зелень укропа и петрушки (оставив несколько веточек для украшения),
 яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики.