Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают половинками сваренных вкрутую 
перепелиных яиц, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к 
столу. 




 Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов 


 Заядлым рыбакам наверняка придется по душе шашлык из рыбы и морепродуктов. 
Шашлык из рыбы и морепродуктов нужно готовить очень осторожно, так как при 
обжаривании он может развалиться и упасть в угли. 
 При приготовлении шашлыка из кальмаров следует помнить, что кальмаров нельзя 
пережаривать, чтобы они не стали жесткими. Максимальное время приготовления 
блюда из этих морепродуктов – не более 4 мин. 
 В зависимости от фантазии такое блюдо может стать настоящим деликатесом, 
способным удивить даже самого привередливого гурмана. 
  Осетрина (филе) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, перец 
болгарский – 300 г, вино белое сухое – 150 мл, масло растительное – 50 мл, лист 
лавровый – 3 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Лимон моют и выжимают из него сок. Филе промывают, очищают от кожи, удаляют 
хрящи, и нарезают небольшими кусочками и выдерживают в маринаде в течение 1,5–2 
ч. Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, 
очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец и соль. 
 Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают 
кружочками. 
 На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист 
и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования 
румяной корочки. 
  Осетрина (филе) – 500 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 
0,5 пучка, перец душистый горошком – 5–7 шт., соль по вкусу.  
 Филе промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками.
 После этого осетрину кладут в неглубокую емкость, поливают лимонным соком, 
солят, добавляют перец и выдерживают в холодном месте в течение 10–15 мин. 
Замаринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до полной готовности. 
 К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарубленной зеленью 
укропа и веточками петрушки. 
  Осетрина – 1000 г, помидоры – 300 г, масло топленое – 50 г, орех мускатный – 
5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Рыбу очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными 
кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и 
натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5–10 мин. Помидоры 
моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры 
вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Во время жаренья смазывают рыбу топленым маслом. При подаче к столу рыбу 
кладут на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров. 
  Осетрина – 500 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки – 1 
пучок, соль и перец по вкусу.  
 Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими 
кусочками. Кладут слоями в эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым 
и измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное 
место на 2–3 ч. 
 Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки. 
  Белуга (или севрюга) – 1500 г, лук репчатый – 300 г, сок лимонный или 
гранатовый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по 
вкусу.  
 Рыбу промывают и нарезают крупными квадратными кусочками размером примерно 6 x 
6 см. Затем толстыми кольцами нарезают очищенный и вымытый лук. Все продукты 
кладут слоями в эмалированную емкость, добавляя перец, соль и вымытую и мелко 
нарезанную зелень. В том случае, если рыба свежая, маринуют в течение 2–3 ч. 
Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, мариновать ее 
следует несколько меньше. В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он 
размягчает рыбу и во время жаренья куски могут соскользнуть с шампуров в огонь. 

 Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой. 
 К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью и 
нарезанным тонкими кольцами очищенным и вымытым репчатым луком. Сбрызгивают 
рыбу лимонным или гранатовым соком. 
  Горбуша – 1000 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, уксус 3%-ный – 
50 мл, сок лимона – 50 мл, молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 
10 мл, мука пшеничная – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лук 
зеленый – 1 пучок, соль, перец черный и белый молотый по вкусу.  
 Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и 
маринуют в смеси из вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, 
черного и белого перца в течение 15–20 мин. После этого куски рыбы нанизывают 
на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком.