зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Печень промывают, нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками. 
Репчатый лук очищают, моют и режут кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают 
на шампуры. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. 
После этого мясо солят, посыпают перцем, вымытой и мелко нарубленной зеленью и 
горячим подают к столу. 
  Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г , сок апельсиновый – 100 мл,
 вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, 
солят, перчат, заливают апельсиновым соком и вином и ставят в холодильник на 
2–3 ч. 
 Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой 
грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая 
апельсиновым маринадом. 
 К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки. 
  Филе куриное – 500 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, масло растительное – 
50 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец 
по вкусу.  
 Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную 
емкость. Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым 
и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы 
заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1–2 ч. 
 Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. Подают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы. 
  Перепела – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное – 30 
г, масло растительное – 60 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, 
соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное 
сало пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и пассерованный в 
половине растительного масла лук, паприку, базилик, перец и соль. Фарш 
тщательно перемешивают и начиняют им перепелов. 
 Нанизывают их на вертел, смазывают оставшимся растительным маслом и жарят над 
раскаленными углями до готовности. 
  Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский 
красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус 3%-ный – 30 мл, 
мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.  
 Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, 
сбрызгивают уксусом и ставят в прохладное место на 30–40 мин. 
 Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. 
 На шампуры нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. 
Жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. 
 К столу подают, украсив вымытыми листиками мяты и виноградом, разрезанным на 
половинки. 
  Мясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый 
– 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Репчатый лук очищают, моют и 
нарезают кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, 
посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2–3 ч. 
Затем нанизывают кусочки мяса утки на шампуры вперемежку с кольцами лука и 
жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют и нарезают дольками. 

 К столу шашлык подают горячим, украсив вымытыми веточками петрушки и дольками 
помидоров. 
  Тушка цыпленка, лук репчатый – 150 г, уксус 3%-ный – 50 мл, карри – 5 г, 
лимон – 1 шт., перец белый молотый – 3 г, соль по вкусу.  
 Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в 
эмалированную емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым 
луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2–3 ч. 
 После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности. Лимон моют и нарезают кружочками. 
 К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона. 
  Окорочка куриные – 1000 г, соус соевый – 70 мл, масло растительное – 40 мл, 
стружка кокосовая – 30 г, имбирь сушеный – 3 г, салат – 1 пучок.  
 Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую 
эмалированную миску. Заливают смесью из соевого соуса, растительного масла и 
имбиря и маринуют в течение 1–2 ч. 
 Затем нанизывают окорочка на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 На большое плоское блюдо кладут вымытые листья салата, на них – готовый шашлык,
 снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу. 
  Перепелки – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло 
растительное – 50 мл, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу.  
 Тушки перепелок промывают, солят, перчат, смазывают растительным маслом, 
панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 Вымытые помидоры нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. 
Помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют перец и 
соль. 
 Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, кладут на блюдо, гарнируют 
жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки. 
  Курица или утка – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус 3%-ный – 30 мл, чеснок