приготовления можно использовать как домашнюю птицу – кур, гусей, уток, – так и 
дичь —куропаток, рябчиков, фазанов, перепелов и т. д. 
 Наверняка среди читателей этой книги найдутся опытные охотники, для которых 
шашлык из дичи будет предпочтительнее других. 
  Дичь – 1000 г, сало свиное – 300 г, чеснок – 1 головка, ягоды можжевельника, 
соль и перец по вкусу.  
 Нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с костью) 
дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют небольшими 
кусочками свиного сала и очищенного и вымытого чеснока, предварительно посыпав 
надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем. 
 После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными 
ягодами можжевельника. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями 
марли и обмазывают глиной слоем 1,5–2 см. 
 В горячих углях в мангале делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, 
кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать угли 
горячими. 
  Тушка птицы, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло 
топленое – 100 г, соль по вкусу.  
 Тушку курицы, гуся или индейки разрезают на порционные куски, промывают и 
солят. В казанке прокаливают топленое масло, кладут слоями куски птицы и 
очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с вымытой и 
измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют немного воды. 
 Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 20 
мин. После этого нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
полной готовности. 
  Куропатки – 2000–2500 г, сало ветчинное – 400 г, масло растительное – 100 мл, 
листья лопуха, пряности, соль по вкусу.  
 Промытые тушки куропаток нанизывают на шампуры и слегка обжаривают над 
раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом. После 
этого тушки снимают с шампуров. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, 
посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на шампуры и, смазав маслом, 
вновь жарят над углями. 
 Тушки оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–5 мин. 
  Рябчики – 1000 г, ягоды брусники – 200 г, сало – 100 г, масло растительное – 
50 мл, масло сливочное – 10 г, сахар-рафинад, листья лопуха.  
 В промытые тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, вымытые 
ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной шпажкой. Мясо рябчиков шпигуют 
ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят,
 периодически переворачивая, над костром. 
 Готовых рябчиков оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 
3–6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус. 
  Тушка утки дикой, масло растительное – 30 мл, уксус 3%-ный – 70 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Тушку дикой утки промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат, 
заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 3–4 ч. 
 По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают 
растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Лимон моют и нарезают кружочками. Зелень петрушки моют. 
 Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают 
кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу. 
  Филе куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук 
репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри 
(порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
  
 Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку 
очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, вымытые и разрезанные на 
части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное 
масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над 
раскаленными углями до готовности. Помидоры и зелень моют. 
 К столу шашлык подают на шампурах, украсив нарезанными кружочками помидорами, 
измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки. 
  Филе индейки – 500 г, майонез – 150 г, карри (порошок) – 5 г, розмарин – 1 
веточка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую 
емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, 
вымытые и измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и 
заливают полученную массу майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в 
холодное место, в течение 1 ч.
 Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
образования золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и 
украсив вымытыми веточками укропа и кинзы. 
  Перепелки – 1500 г, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, соль и перец 
по вкусу.  
 Выпотрошенные тушки перепелок промывают, заливают подсоленной водой и 
выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое 
масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. 
Жарят шашлык над раскаленными углями, периодически посыпая тушки мукой. Самый 
вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из 
можжевельника. 
  Печень гусиная – 500 г, копченая грудинка – 400 г, лук репчатый – 100 г,