Фарш из субпродуктов – 500 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, чеснок 
– 2 зубчика, хлебная крошка или панировочные сухари – 70 г, масло растительное 
– 70 мл, соус томатный – 70 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 
пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.  
 Побеги бамбука измельчают, половину смешивают с вымытой и мелко нарубленной 
зеленью петрушки и укропа. 
 В фарш добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, измельченные зелень,
 бамбук, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно 
перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют 
небольшие фрикадельки. 
 Фрикадельки слегка обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, затем 
нанизывают на шампуры и прожаривают над раскаленными углями доводят до полной 
готовности. 
 К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися 
измельченными побегами бамбука. 
  Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, уксус винный – 50 мл, зелень укропа 
и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Печень промывают, очищают от пленок, нарезают брусочками, заливают холодным 
молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают 
солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной 
зеленью. 
  Сердце говяжье – 1000 г, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по 
вкусу.  
 Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на 
шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу 
подают к столу. 
  Почки бараньи – 1000 г, помидоры – 500 г, уксус 3%-ный – 100 мл, лук зеленый 
– 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20–30 г, 
посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями. Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые 
помидоры. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом и 
посыпают вымытым и измельченным зеленым луком. К столу подают с жареными 
помидорами. 
  Желудок молодого барана – 1 шт., баранина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, тмин – 
10 г, соль по вкусу.  
 Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. В 
предварительно очищенный и промытый желудок молодого барана укладывают кусочки 
мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают 
прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5–6 ч. 
  Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, 
помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл.  
 Почки очищают от пленок, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в 
холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки 
и жир. Затем все субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5–2 см, заливают 
вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. 
 Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки почек и сердца слегка 
подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, 
вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров. 
 Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 К столу подают горячим. 
  Печень баранья – 500 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 100 г, зира – 5 г, 
лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат.
 Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем 
нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Лимон моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. 
 Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и 
измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
  Печень сайгака – 500 г, соль по вкусу.  
 Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, 
предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной 
примерно 1 м.
 На кусках печени делают надрезы, в которые насыпают соль. Рожны втыкают в 
землю около костра наклонно так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 
см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. Во 
время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками 
печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени. 




 Глава 3. Шашлыки из птицы 


 Великолепным угощением во время пикника станет шашлык из птицы. Для его