Печень говяжья (или почки) – 500 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок 
– 3 зубчика, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, зерна граната для 
украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по 
вкусу.  
 Чеснок очищают и моют. Печень (почки) промывают, очищают от пленок, нарезают 
небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и 
заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо 
нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К 
столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и вымытой и 
мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный 
соус. 
  Почки говяжьи – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 250 мл, чеснок 
– 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры 
вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком и жарят 
над раскаленными углями до готовности. 
 Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс 
чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и перцем. 
 К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом. 
  Почки свиные – 500 г, печень говяжья – 500 г, хлеб пшеничный – 400 г, вода 
или молоко – 250 мл, орехи грецкие очищенные – 100 г, масло растительное – 100 
мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., 
зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный 
молотый по вкусу.  
 Почки и печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и 
тщательно перемешивают. Лимон моют, снимают с него цедру и выжимают сок. 
 В половине воды или молока размачивают половину нарезанного маленькими 
ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют тертую цедру. Лимонный 
сок смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком и измельченными 
орехами, заправляют растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. 
 Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо 
перемешивают. 
 Размачивают в оставшейся воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба 
вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы. 
 После этого хлеб смешивают с яйцом, фаршем, очищенным, вымытым и мелко 
нарубленным луком. Все тщательно перемешивают, затем полученную смесь солят, 
посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают. 
 Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шампуры и жарят 
сначала на гриле 10 мин, а затем над раскаленными углями до полной готовности. 
 К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью 
укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус. 
  Почки телячьи – 200 г, сердце телячье – 400 г, вино красное сухое – 200 мл, 
помидоры – 100 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 
мл.  
 Почки очищают от пленок, тщательно промывают и вымачивают в холодной воде 1,
5–2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир, 
промывают. Затем почки и сердце нарезают ломтиками толщиной 2–2,5 см, заливают 
вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте. 
 Грибы очищают и промывают. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и 
моют. 
 После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и 
нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами 
луком, грибами и дольками помидоров. 
 Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 К столу подают горячим. 
  Сердце телячье – 500 г, перец болгарский – 200 г, масло растительное (лучше 
оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 70 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 
зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный 
молотый по вкусу.  
 Сердце разрезают пополам, промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук 
и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян. 
 Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого 
перца, соли и половины уксуса и заливают им сердце на 24 ч. 
 Замаринованное сердце надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Лимон моют, разрезают пополам и выжимают сок. Готовый шашлык заливают соусом, 
для приготовления которого растирают деревянной ложкой растительное масло, 
смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным 
молотым перцем. 
  Печень (баранья, телячья или свиная) – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г,
 соус томатный «Кубанский» – 150 г, соль и перец по вкусу.  
 Печень очищают от пленок, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 1,5–2 
см, нанизывают их на шампуры вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала 
или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят 
над раскаленными углями. 
 За 2–3 мин до готовности поливают шашлык крепким рассолом (из расчета 10 г 
соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не 
рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой. 
 К столу шашлык подают горячим с томатным соусом. На гарнир можно предложить 
вареный рис, огурцы и помидоры.