Мясо – 2000 г, огурцы, помидоры (свежие или соленые) – 200 г, лук репчатый и 
зеленый – по 200 г, масло оливковое или жир свиной – 50 г, соус ткемали или 
кетчуп по вкусу.  
  Для маринада: вода – 100 мл, уксус винный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, 
сахар – 30 г, перец душистый – 2–3 горошины, лист лавровый – 3–4 шт., чеснок – 
1 головка, соль по вкусу.  
 Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в 
соотношении 1 : 1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку 
репчатый лук, растертый с солью очищенный и вымытый чеснок, сахар, крупно 
толченый душистый перец и лавровый лист. 
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом по 30–40 г и 
маринуют на холоде в течение 10–12 ч. 
 Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически 
смазывая его оливковым маслом или свиным жиром. 
 К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанным зеленым луком, помидорами, 
огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп. 
  Мясо антилопы (можно заменить мясом косули) – 2000 г, молоко – 500 мл, шпик – 
200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус 3%-ный – 150 мл, перец острый 
стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, 
соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.  
 Мясо антилопы с задней ноги промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, 
кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко 
нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Мясо заливают молоком 
и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 сут. Мясо 
вынимают из маринада, каждый кусочек заворачивают в тонкий ломтик шпика, 
нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством 
черного молотого и душистого перца. 
  Мясо кролика – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3 
%-ный – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Мясо кролика (спинную часть) разрубают на порционные куски, промывают, солят, 
перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч. Затем нанизывают на 
шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют. 
 В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный 
чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и 
нарезанным укропом и подают к столу. 
  Оленина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, жир – 200 г, коньяк – 100 мл, перец 
стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.  
  Для соуса: сок томатный – 200 мл, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень 
петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Оленину (мякоть) промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, выдерживают в 
маринаде в течение 10–12 ч. Для приготовления маринада используют очищенный, 
вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький 
стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса в томатный сок 
добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, перец, вымытую и 
измельченную зелень, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук и соль. 
  Свинина, говядина, телятина – по 1000 г, сало копченое – 300 г, жир – 200 г, 
лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, соль и перец по 
вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, 
отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3 x 3 см. Копченое сало также 
нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все 
продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок 
сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и т. 
д.) на шампуры. 
 В сковороде растапливают жир, обжаривают шашлык со всех сторон, посыпают 
перцем, вливают вино и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой. 
 Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. 
 При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом. 
  Телятина – 500 г, свинина – 500 г, помидоры – 1000 г, брынза – 300 г, лук 
репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу.  
 Для приготовления шашлыка лучше взять телячью и свиную мякоть и вырезку. Мясо 
промывают, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на 
шампуры, чередуя телятину и свинину, а затем быстро жарят над раскаленными 
углями. После этого солят и посыпают перцем. 
 Лук очищают, моют и измельчают. Брынзу измельчают и смешивают с луком. Зелень 
петрушки моют. 
 Помидоры моют, разрезают на половинки, вынимают из них мякоть и начиняют 
измельченным, репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и 
прогревают в духовом шкафу в течение 5–7 мин. 
 После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом, а затем 
вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного 
перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки. 
 К столу шашлык подают горячим вместе с фаршированными помидорами. 
  Свинина – 500 г, баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш