тонкий – 4 шт., соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и пропускают через 
мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, 
соль, перец, тщательно перемешивают, формуют колбаски, нанизывают их на шампуры 
и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков 
и подают к столу. 
  Фарш мясной – 500 г, хлеб – 5 ломтиков, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., 
орехи грецкие очищенные – 125 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло 
растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 В воде размачивают 2 ломтика хлеба. Лимон моют, срезают с него цедру и 
натирают ее. Из мякоти отжимают сок. В лимонный сок добавляют очищенный, 
вымытый и измельченный чеснок, орехи, растительное масло, размоченный хлеб, 
солят, перчат и перемешивают. 
 Оставшийся хлеб размачивают в воде. Лук нарезают маленькими кубиками. 
 Смешивают сырое яйцо, фарш, лук и лимонную цедру, слегка отжатый хлеб, солят, 
перчат и хорошо перемешивают. 
 Из фарша делают 8 крупных фрикаделек, обжаривают их в течение 10 мин на гриле, 
а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки. 
  Баранина – 200 г, печень баранья – 200 г, почки бараньи – 200 г, лук репчатый 
– 100 г, уксус винный – 30 мл, гранат – 1 шт., зира – 10 г, перец и соль по 
вкусу.  
 Мякоть с бараньего окорока, печень и почки промывают, очищают от пленок и 
лишнего жира и нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их 
толченой зирой, смешанной с солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят над 
углями сначала с одной, а затем с другой стороны. 
 Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Гранат моют, очищают. 
 При подаче к столу мясо выкладывают на тарелку и украшают кольцами репчатого 
лука. Отдельно подают уксус и зерна граната. 
  Cвинина – 300 г, баранина – 300 г, телятина – 300 г, филе индейки – 300 г, 
лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград 
черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и 
соль по вкусу.  
 Свинину, баранину, телятину и филе индейки промывают, нарезают кусочками и 
укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и 
нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. 
Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.
 
 Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют. 
 Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградом, 
веточками петрушки и подают к столу. 
  Свинина – 500 г, печень свиная – 100 г, почки свиные – 100 г, сало – 100 г, 
лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень 
укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки 
вымачивают в холодной воде в течение 2–3 ч. Затем мясо и субпродукты нарезают 
небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость и заливают маринадом, 
приготовленным из лимонного сока, вина и очищенного, вымытого и мелко 
нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для 
маринования на 1–2 ч. 
 Кусочки маринованных свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают 
вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. 
 К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы. 
  Поросенок молочный – 1 шт., сердце свиное – 100 г, печень свиная – 100 г, 
легкое свиное – 100 г, брынза несоленая – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы – 200 
г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный острый, 
соль по вкусу.  
 Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой 
салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до 
полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими 
кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень 
петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез 
прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до 
готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом. 
 Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из 
помидоров и огурцов. 
  Свинина – 500 г, баранина – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 
50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, перец и соль по 
вкусу.  
 Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом по 
40–50 г и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и 
измельченный репчатый лук, уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают 
и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на 
шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовый шашлык подают к столу, украсив веточками вымытого тархуна. 
  Cвинина – 400 г, баранина – 400 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажанная) – 
200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 
мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.