нанизывают кусочки свинины на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым 
луком и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык солят, 
перчат и подают к столу с гарниром из нарезанных кружочками огурцов и помидоров.
 
  Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, сок томатный – 100 мл, уксус винный 
белый – 50 мл, сахар – 15 г, зелень базилика – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
  
 Свинину промывают, нарезают кусочками весом по 40–50 г и складывают в 
эмалированную емкость. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью 
и перцем и заливают полученной смесью свинину. Маринуют в течение 3–4 ч. Лук 
очищают и моют. Базилик моют. 
 Затем нанизывают кусочки свинины на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами 
репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически 
переворачивая и поливая маринадом. 
 Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к 
столу. 
  Свинина – 2500 г, жир свиной – 200 г, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 
0,5 пучка, вода – 150 мл, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный и 
черный молотый по вкусу.  
 Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, жарят над раскаленными 
углями и затем выкладывают на тарелку. На растопленном свином жире жарят 
очищенный, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый 
перец, вливают воду, вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до 
тех пор, пока не выпарится вся жидкость. 
 К столу кебаб подают с луковым соусом, вымытой зеленью петрушки, добавив 
немного острого перца. На гарнир можно приготовить жареный картофель или 
отварной рис. 
  Свинина – 2000 г, картофель – 1000 г, вино белое сухое – 100 мл, лук репчатый 
– 500 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.  
 Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают кусочками весом по 30–40 г. 

 Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают 
кольцами. 
 Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. 
Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в 
пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают 
шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. 
 Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь 
перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. 
Спустя 50–60 мин шашлык можно будет подавать к столу. 
  Мясо кабана – 1000 г, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 
50 мл, соль и перец по вкусу.  
 Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют 
растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и 
оставляют на 3–4 ч в прохладном месте. 
 Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми 
кедровыми орехами и подают к столу. 
  Мясо лося – 2000 г, маринад – 500 мл, шпик – 300 г, помидоры – 500 г, огурцы 
– 200 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, соль и перец по вкусу.  
 Мясо лося нарезают маленькими кусочками весом до 30 г и выдерживают в маринаде 
в течение 3 суток. 
 По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с очищенным и 
вымытым репчатым луком и шпиком дважды пропускают через мясорубку. В полученный 
фарш добавляют соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из 
фарша шарики, нанизывают их на шампуры и жарят на мангале над раскаленными 
углями. 
 Зеленый лук, помидоры и огурцы моют. 
 Готовый шашлык подают к столу с гарниром из тонко нарезанных зеленого лука, 
огурцов и помидоров. 
  Мясо дикой козы – 200 г, готовый маринад – 100 мл, сало свиное – 50 г, 
картофель – 1000 г, растительное масло – 200 мл, соль и перец по вкусу.  
 Мясо очищаютют от пленок и сухожилий, промывают, выдерживают в течение 2–3 
дней в холодном помещении. Маринованное мясо шпигуют маленькими кубиками 
свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности. 
 Картофель очищают, моют, режут и жарят на растительном масле. 
 Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем. 
  Зайчатина – 500 г, сало соленое – 200 г, лук репчатый – 70 г, лук зеленый – 
100 г, масло растительное – 50 мл, листья ореха, соль, перец красный и черный 
молотый по вкусу.  
 Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают 
перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все 
тщательно перемешивают и добавляют растительное масло. После этого тонкими 
ломтиками нарезают сало. 
 На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук 
и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), 
периодически поливая мясо растительным маслом. 
 Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, 
добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, заворачивают в листья и 
выдерживают в течение 5–10 мин. К столу подают на листьях.