Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и 
нарезают кольцами. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят. 
 Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на 
шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и 
жарят над раскаленными углями до готовности. Базилик моют. 
 Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают 
к столу. 
  Cвинина – 1000 г, редис – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 
125 мл, лист лавровый – 4–5 шт., лимон – 1 шт., кресс-салат – 1 пучок, соль и 
перец по вкусу.  
 Лук очищают, моют и режут кольцами. Мясо промывают, нарезают кусочками и 
кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью 
и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают 
емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 ч. 
 Лимон, кресс-салат и редис моют. 
 Маринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и 
нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, 
периодически переворачивая и поливая маринадом. 
 К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом. 
  Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень 
кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по 
вкусу.  
 Лук очищают, моют и режут кольцами. Свинину промывают, очищают от лишнего сала,
 нарезают кусочками средней величины и кладут в эмалированную емкость 
вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и 
перемешивают. Затем заливают свинину красным вином так, чтобы оно лишь чуть 
покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте 
для маринования. 
 По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят 
над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Зелень моют. 
 Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа 
и украсив листиками базилика. 
  Свинина (шейка) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло 
растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по 
вкусу.  
 Свиную шейку промывают, обсушивают салфеткой и целиком вдоль надевают на 
шампур. Обмазывают мясо растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят 
над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе 
обжаривания мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Помидоры моют, 
целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Зелень моют. 
 Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и 
укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав 
мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом. 
  Поросенок молочный – 1 шт., вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень 
петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Тушку молочного поросенка разрубают на порционные куски, промывают, складывают 
в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и 
маринуют 30–45 мин. 
 Затем куски поросенка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. 
 Лимон моют и нарезают дольками, петрушку моют. 
 Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу. 

  Свинина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 25 мл, лист лавровый – 
2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец 
по вкусу.  
 Свинину промывают и нарезают тонкими ломтиками, укладут в эмалированную 
емкость, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, уксус, 
лавровый лист, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в 
приготовленном маринаде в течение 6–8 ч в холодном месте. 
 После этого емкость ставят в котел, наполненный горячей водой так, чтобы ее 
уровень был ниже края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно 
закрывают и ставят на 1–1,5 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по 
мере выкипания. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями. Лимон моют и нарезают дольками. Базилик моют. 
 Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками 
базилика и подают к столу. 
  Свинина – 1000 г, клюква – 200 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 
100 мл, сахар – 20 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают кусочками весом по 40–50 г и кладут в 
эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук,
 уксус, лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 
ч. Затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями 
до готовности. Клюкву моют, припускают в небольшом количестве воды, протирают 
через сито, добавляют сахар и перемешивают. 
 Готовый шашлык поливают клюквенным соусом и подают к столу. 
  Свинина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, 
аджика – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и смазывают каждый смесью из 
аджики и растительного масла. Лук очищают и моют. Помидоры и огурцы моют. Затем