Телятина вареная – 500 г, вымя вареное – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 
г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на 
шампуры вперемежку с маринованными шампиньонами. 
 Жарят шашлык над раскаленными углями, посыпают вымытой и измельченной зеленью 
петрушки и подают к столу. 
  Телятина – 1000 г, шампиньоны маринованные – 300 г, лук маринованный – 100 г, 
масло растительное – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин, кориандр, 
гвоздика молотая, корица – по 3 г, соль, перец красный и черный молотый по 
вкусу.  
 Телятину промывают, нарезают продолговатыми кусками и укладывают в кастрюлю. 
Растительное масло смешивают с уксусом, пряностями, перцем и солью, заливают 
мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 
10–12 ч. 
 По прошествии указанного времени нанизывают куски телятины на шампуры вдоль 
волокон и жарят над раскаленными углями до готовности. Затем шашлык снимают с 
шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из маринованных 
шампиньонов и лука. 
  Говядина – 500 г, шпик копченый – 100 г, хлеб ржаной – 100 г, лук репчатый – 
50 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 50 г, зелень укропа – 50 г, 
соль и перец по вкусу. 
 Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Такими 
же кусочками нарезают шпик и хлеб. Лук очищают, моют и разрезают на 4 части. 
 На шампуры нанизывают вперемежку хлеб, мясо, шпик и лук. Шашлык солят, 
посыпают перцем, густо обмазывают томатной пастой, поливают растительным маслом 
и жарят на раскаленных углях до готовности. К столу шашлык подают на шампурах, 
украсив вымытой и измельченной зеленью укропа. 
  Свинина – 1000 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 
10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и 
перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем 
добавляют базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и 
нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Все 
перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 ч. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
 Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из 
уксуса, чеснока и перца (по вкусу). 
  Филе свиное – 1000 г, ананасы консервированные кусочками – 400 г, сок 
апельсиновый – 250 мл, уксус винный белый – 65 мл, сахар – 60 г, мука – 30 г, 
соус чили с чесноком – 20 г, перец болгарский красный и зеленый – по 1 шт.  
 Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и 
семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец – квадратиками 2 х 2 см.
 
 Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, 
чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и 
апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили. 
 Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной 
маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на 
ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 мин над 
раскаленными углями. 
 Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в 
сковороду. Размешивают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и 
добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят на среднем огне при 
постоянном помешивании до загустения. После этого переливают в соусник и 
охлаждают. 
  Cвинина – 1000 г, вино белое сухое – 200 мл, лук репчатый – 100 г, зелень 
кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., гранатовый сок – 20 мл, 
лист лавровый – 2 шт., лаваш – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по 
вкусу.  
 Свинину промывают, срезают от лишнее сало, нарезают кусочками средней величины 
(они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. 
 Лимон моют и выжимают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. 
Количество ее зависит от количества мяса. 
 В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. 
Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином 
так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. 
 После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте 
для маринования. 
 По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. 
 На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо, поливают все соком 
граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают 
через 10 мин после приготовления. 
  Cвинина – 1000 г, абрикосы – 250 г, рис – 200 г, соки апельсиновый и 
ананасовый – по 100 мл, ликер «Куантро» – 50 мл, шафран – 3 г, цедра 
апельсиновая, соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Свинину промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г и складывают в кастрюлю.
 Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и 
перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой 
в прохладном месте 3–4 ч.