соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 ч. 
 По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, 
нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера. 
  Говядина – 500 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, чеснок – 
2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают продолговатыми кусочками и слегка 
отбивают. Затем укладывают говядину в эмалированную емкость, сбрызгивают 
уксусом, солят и перчат. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами 
репчатый лук и очищенный, вымытый и измельченный чеснок, осторожно перемешивают 
и ставят в холодильник на 3–4 ч. 
 По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над 
раскаленными углями. 
 Готовый шашлык подают к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.
 
  Говядина – 500 г, початки кукурузные – 1500 г, кетчуп для шашлыка – 70 г, 
артишоки – 8 шт., вино красное – 20 мл, масло растительное – 20 мл, перец 
болгарский – 1 шт., зелень укропа и петрушки, листья салата – по 1 пучку, соль 
и перец по вкусу.  
 Смешивают вино, растительное масло, часть кетчупа, соль и перец. Болгарский 
перец моют и очищают. 
 Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным 
маринадом и выдерживают в течение 30 мин. 
 После этого маринованную говядину нанизывают на шампуры вперемежку с 
нарезанным кольцами перцем, очищенными и разрезанными пополам кукурузными 
початками. Жарят шашлык на раскаленных углях до готовности. 
 Артишоки моют, разрезают пополам, обе половинки заполняют оставшимся кетчупом, 
после чего слегка обжаривают на сковороде в растительном масле. 
 На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них сверху – 
готовый шашлык и жареные артишоки. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой 
и измельченной зеленью петрушки и укропа. 
  Телятина – 500 г, лук репчатый – 100 г, патока – 60 г, соус соевый – 20 мл, 
лук зеленый – 2–3 пера, кетчуп острый, соль и перец по вкусу.  
 Телятину промывают, нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную 
емкость, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, патоку, 
соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в 
течение 2–3 ч. 
 Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. 
Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают перьями вымытого зеленого лука и 
подают к столу. 
  Вырезка говяжья – 1000 г, язык говяжий – 600 г, сало копченое – 300 г, вино 
белое сухое – 200 мл, сметана – 150 г, лук репчатый – 100 г, хрен тертый – 25 г,
 зелень петрушки – 1 пучок, корень петрушки – 2 шт., соль и перец по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, 
добавляют очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук, коренья, вымытую и 
измельченную зелень, белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 ч. 
 Говяжий язык промывают, варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают 
холодной водой, снимают кожу и нарезают язык тонкими полосками. Копченое сало 
также нарезают полосками. 
 Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого 
сала, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца. 
 Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу со сметанным соусом. 
  Телятина – 500 г, рис – 150 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, вино 
белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая 
– 5 г, тмин – 3 г, гвоздика – 2–3 шт., соль и перец по вкусу.  
 Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают 
в эмалированную миску. Изюм и перец моют. В кастрюле подогревают сухое вино, 
добавляют в него изюм и измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, 
соль и перец. Мясо заливают полученным маринадом и выдерживают в течение 3–4 ч. 

 Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. 
 Кусочки телятины нанизывают на шампуры и жарят над углями. Оставшийся маринад 
выливают в сотейник и подогревают на небольшом огне до загустения. 
 Готовый шашлык поливают полученным соусом и гарнируют отварным рисом. 
  Вырезка говяжья – 1000 г, редька зеленая – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус 
винный белый – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зира и кориандр – по 10 г, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают и нарезают полосками длиной 10 см и толщиной 3–4 см. Укладывают 
в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют 
очищенный, вымытый и измельченный лук и винный уксус. Все ингредиенты тщательно 
перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 3–4 ч. 
 Пока мясо маринуется, готовят салат из редьки. Для этого ее очищают, моют и 
натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками. Заправляют 
растительным маслом, солью и посыпают частью вымытой и измельченной зелени 
петрушки. 
 Маринованное мясо насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до 
готовности. 
 На блюдо горкой выкладывают салат из редьки, рядом кладут шампуры с шашлыком, 
украшают оставшейся вымытой зеленью петрушки и подают к столу.