Говяжья вырезка – 650 г, шпик – 120 г, хлеб ржаной – 450 г, соль и перец по 
вкусу.  
 Мясо промывают, рубят на небольшие кусочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и 
хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизывают на шампуры в следующем 
порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. 
После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать 
шампуры. 
  Ребрышки говяжьи – 1000 г, масло растительное – 60 мл, джем апельсиновый – 50 
г, коньяк – 50 мл, апельсин – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Ребрышки промывают, разрубают на порционные куски, складывают в неглубокую 
эмалированную миску, солят и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным 
маслом и коньяком, ребрышки заливают полученной смесью и выдерживают в маринаде 
3–4 ч. 
 Апельсин моют и режут кружочками. 
 По истечение указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят над 
раскаленными углями попеременно с обеих сторон. 
 Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и 
подают к столу. 
  Вырезка говяжья – 1000 г, лук зеленый с головками – 200 г, уксус винный белый 
– 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.  
 Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в 
эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, винный 
уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в 
течение 3–4 ч. 
 Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. 

 Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и 
подают к столу. 
  Телятина – 1000 г, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 
зубчика, лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 
пучка, соль и перец чили молотый по вкусу.  
 Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут 
в эмалированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом 
цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с 
лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной 
пряной зеленью (несколько веточек уставляют для украшения), солью и перцем. 
Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость в прохладное место на 
5–6 ч. 
 По прошествии указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и 
жарят над раскаленными углями до готовности. 
 Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к 
столу. 
  Говядина – 1000 г, сок вишневый – 200 мл, лук репчатый – 150 г, соль и перец 
по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую 
эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный 
кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место 
на 3–4 ч. 
 По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на 
шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
  Говядина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, зелень 
петрушки и базилика – по 0,5 пучка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по 
вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или 
эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и 
нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и 
измельченную зелень и соль. 
 Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в 
течение 24 ч. 
 Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически 
переворачивая, 20–30 мин. 
 Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный,
 вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук 
предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к 
столу слегка сбрызнуть уксусом. 
  Говядина (вырезка) – 2000 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 100 мл, 
зелень петрушки – 50 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец черный молотый и 
душистый по вкусу.  
 Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, 
складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым 
перцем и очищенным, вымытым и измельченным луком, солью, добавляют винный уксус,
 лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном 
месте в течение 2–3 дней. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над 
раскаленными углями, периодически переворачивая. 
  Вырезка говяжья – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, 
мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.  
 Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную 
кастрюлю. 
 Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным