По прошествии указанного времени кусочки баранины нанизывают на шампуры и 
жарят над раскаленными углями. 
 Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым 
молоком. К столу подают, не снимая с шампуров. 
  Баранина – 2000 г, грибы свежие – 700 г, перец болгарский – 500 г, масло 
растительное – 150 мл, щавель – 1 пучок, соль и перец по вкусу.  
 Баранину очищают от пленок и лишнего жира, промывают, нарезают кусочками, 
солят, посыпают перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают 
пополам, все солят. 
 Сладкий перец моют, очищают от плодоножек и семян и нарезают тонкими кольцами. 

 Все продукты нанизывают на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают 
маслом и жарят на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время 
жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели. 
 На салфетку выкладывают вымытые листья щавеля, а на них – готовый шашлык. Все 
оборачивают салфеткой и выдерживают 5–6 мин, затем подают к столу. 
  Баранина – 1000 г, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 
мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 
2 веточки, соль и перец по вкусу.  
 Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, 
перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно 
перемешивают и ставят в холодильник на 5–6 ч. 
 Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют,
 очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в 
сливочном масле. 
 Готовый рис смешивают с пассерованными яблоками и посыпают корицей. 
 Лимон моют и нарезают дольками. Мяту моют. 
 Кусочки маринованной баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными 
углями до готовности. 
 Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, 
украсив дольками лимона и листиками мяты. 


  Баранина – 300 г, говядина – 200 г, соус томатный острый – 50 г, тмин – 3 г, 
чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, кишки бараньи, соль, перец 
красный и черный молотый по вкусу.  
 Мясо промывают и мелко рубят ножом. Смешивают с вымытой и измельченной зеленью 
петрушки, очищенным и вымытым чесноком, растертым с солью, тмином, красным и 
черным перцем. 
 Полученным фаршем плотно наполняют предварительно промытые кишки, 
перекручивают их через каждые 10 см и разрезают на части. 
 Колбаски нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. 
Подают к столу горячими с острым томатным соусом. 
  Говядина – 1600 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 0,5 
пучка, масло сливочное – 10 г, уксус 3%-ный – 100 мл, зелень петрушки и кинзы, 
соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и 
укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем 
и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 ч. 
 Лук очищают, моют и режут кольцами. Помидоры моют и режут кружочками. Зеленый 
лук, зелень петрушки и кинзы моют. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и 
кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и жарят над углями 
до готовности. 
 Подают к столу на шампурах, украсив зеленью. 
  Говядина – 1500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 200 мл, хрен 
тертый – 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают 
очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и 
выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, 
посыпают перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел и жарят 
в течение 3–4 ч. 
 За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его 
на открытом огне. 
 Шашлык кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу. 
  Говядина – 500 г, вино белое сухое – 200 мл, паста томатная – 100 г, лук 
репчатый – 70 г, уксус 3%-ный – 20 мл, лист лавровый – 20 шт., лимон – 1 шт., 
перец душистый горошком – 5 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.  
 Мясо очищают от пленок и сухожилий, промывают и нарезают кусочками размером со 
спичечный коробок. Лук очищают, моют. Лимон моют и выжимают из него сок. 
 На дно подготовленной емкости кладут душистый перец, а поверх него 10 лавровых 
листьев. После этого укладывают слой нарезанного тонкими кольцами репчатого 
лука и слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают 
слой лука и слой мяса и т. д. Последним должен быть слой лука. На него сверху 
кладут оставшийся лавровый лист и заливают все смесью томатной пасты и уксуса. 
 Сверху накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают крышкой. Ставят мясо в 
холодное место не менее чем на сутки. 
 Через сутки сливают маринад, убирают верхний слой лаврового листа, вынимают 
мясо и перекладывают его в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и 
сухое белое вино.