все было крошечным – не в пример западным порциям. В японской домашней кухне 
из-за отсутствия духовок не сильно развита традиция сладкой выпечки, которую 
обычно подают на десерт на Западе.
 Мой папа в детстве никогда не ел ни пирожных, ни пирогов, ни печенья. Вместо 
этого он вместе с братьями и сестрами собирал на горных склонах плоды (хурму, 
клубнику и каштаны), которые служили закусками и десертами.
 Статистика показывает, что в целом в Японии едят не больше фруктов, чем на 
Западе. Однако, по-моему, японцы питаются более свежими фруктами, почти без 
обработки. Фрукты используются не только в десертах. Например, мама кладет 
нарезанные яблоки в карри, чтобы сладость яблока уравновешивала его резкий вкус.
 Она также добавляет яблоки в салаты. На десерт мама предпочитает вишню, арбуз, 
виноград, хурму, клубнику и, конечно же, мандарины, которые родственники отца 
присылают в Токио.
 В Японии также популярны яблоки фудзи (этот сорт некоторые считают одним из 
лучших в мире), хурма (каки), абрикосы (умэ), персики (наси), виноград и дыни. 
Ароматный цитрус юдзи, который используют для добавления в блюдо цитрусовых 
оттенков, все чаще встречается в Европе и Соединенных Штатах.
 Какое отношение японские десерты имеют к здоровью и долголетию?
 Прежде всего употребление в пищу фруктов вместо большого количества сладостей, 
пирожных, пончиков, пирогов и прочей выпечки (а особенно расфасованной, с 
длительным сроком хранения) позволяет японцам избегать источников транс-жиров, 
которые способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и все чаще 
становятся объектом атаки диетологов. Другими источниками транс-жиров являются 
чипсы, крекеры, оладьи, а также масса жареной и печеной еды, которая продается 
в ресторанах быстрого питания.
 Десять лет назад доктор Уолтер Виллетт из Гарварда писал:
 «По самым скромным подсчетам, примерно 30 тысяч человек умирают ежегодно в 
Соединенных Штатах из-за транс-жирных кислот, которые содержат частично 
гидрогенизированный растительный жир».
 Профессор Барри Попкен из Университета Северной Каролины объяснил в одной 
радиопрограмме:
 – Молекула транс-жирной кислоты влияет на нас, способствуя возникновению 
сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Она гораздо опаснее, чем, скажем, 
обогащенный жир. Недавно Национальная академия наук вместе с Институтом 
медицины заявили, что мы должны как можно меньше потреблять такой жир, а лучше 
вообще обходиться без него. Профессор Дэвид Кац из Йельского университета 
назвал транс-жиры «несомненными вредителями человеческому здоровью, потреблять 
которые вовсе не обязательно».
 В августе 2005 года департамент здравоохранения Нью-Йорка обратился к 
ресторанам с призывом добровольно прекратить использование транс-жиров. Законом 
они, конечно, не запрещены, но если принять во внимание приносимый ими вред, 
это следовало бы сделать.
 В пользу фруктов также говорит то, что большинство авторитетных врачей и 
диетологов во всем мире советуют регулярно есть фрукты в качестве основного 
компонента рациона.
 Сравнивая японскую и средиземноморскую диеты, доктор Антониа Тричополу из 
Афинского университета подчеркивает:
 – Точка их соприкосновения – в важной роли фруктов, овощей и бобовых, не 
говоря уже о высоком уровне потребления рыбы, который характеризует японскую 
диету.
 – Японская диета полезна для здоровья, вероятно, это лучшая диета, – считает 
кардиолог Роберт Фогель. – Она основывается на фруктах, овощах, сложных 
углеводах, тогда как наша – на животном мясе, жире и просто сахаре.
 Доктор Дин Орниш, ведущий диетолог, которого наняла себе в консультанты ни 
много ни мало корпорация «Макдоналдс», ввел моду на фрукты, порекомендовав их в 
одном из последних номеров журнала «Тайм»:
 «Ешьте больше хороших углеводов, то есть фруктов, овощей, бобовых и 
неочищенного зерна, например, изделий из пшеничной муки грубого помола и 
коричневого риса. Они богаты клетчаткой, которая медленно усваивается и 
насыщает вас раньше, чем вы успеете съесть слишком много калорий».
 Фрукты настоятельно рекомендуются и диетическими предписаниями, изданными в 
США федеральным правительством в 2005 году:
 – Увеличивайте ежедневное потребление свежих фруктов и овощей, а также 
цельного зерна, – призывают правительственные эксперты, отмечая высокое 
содержание в них клетчатки, а также минимальное количество калорий.
 Правительственные рекомендации подчеркивают, что фрукты – «важный источник по 
меньшей мере восьми ценных питательных веществ, в том числе витамина С, 
фолиевой кислоты и калия (который помогает контролировать кровяное давление)».
 Согласно экспертам, постоянное потребление фруктов и овощей помогает снизить 
вероятность инфаркта, а возможно, и других сердечно-сосудистых заболеваний. 
Кроме того, так снижается риск заболевания некоторыми видами рака – такими, как 
рак полости рта, гортани, глотки, легких, пищевода, желудка и прямой кишки.
 «Более того, активное потребление фруктов и овощей может способствовать 
снижению лишнего веса», – отмечают специалисты.
 Раскрою вам секрет, как надо подавать фрукты в традициях японской домашней 
кухни, – все дело в оформлении. Фрукты очищают от шкурки, нарезают красивыми 
мелкими кусочками и выкладывают на изящные тарелочки из глины или фарфора.
 Мама всегда следила за внешним видом пищи, когда подавала ее на стол. Однако 
теперь она увлеклась тайской сервировкой стола, и ее энтузиазм достиг 
совершенно новых высот. Когда я в прошлый раз была в Токио, мама