под струей холодной воды и переложите на тарелку. Посыпьте щепоткой соли, 
встряхните и дайте им остыть до комнатной температуры.
 2. Для замороженных эдмамэ. В большой кастрюле доведите до кипения воду. 
Положите эдамамэ и варите в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они 
не станут мягкими. (Многие виды мороженых эдамамэ уже предварительно обработаны,
 поэтому готовятся быстрее, чем свежие соевые бобы.) Слейте воду, промойте бобы 
под струей холодной воды и выложите на тарелку. Посыпьте щепоткой соли, 
встряхните и дайте им остыть до комнатной температуры.
 3. Ешьте, аккуратно очищая бобы от стручков. Последние откладывайте на другую 
тарелку.

 Принцип пятый: ЛАПША

 Премьер-министр Японии сидел дома в удобном красном кресле. Он смотрел на 
огромный телеэкран и мечтал о лапше.
 Дело было 4 августа 2005 года, когда премьер-министр Дзюнъитиро Коидзуми, 
известный своей буйной шевелюрой, любовью к опере и Элвису Пресли, переживал 
политический кризис. Он вел решающую битву, стремясь провести реформы и 
приватизировать национальную почту Японии – крупнейший мировой финансовый 
институт, в котором сосредоточено 3 триллиона долларов активов. В те дни ему 
предстояло распустить нижнюю палату Японского парламента, отклонившую нужный 
законопроект, и назначить новые выборы, после которых он и его партия могли 
покинуть правительство.
 Но сейчас, находясь в своей ослепительной резиденции в сердце Токио, 
премьер-министр думал о другом – о милом его сердцу вкусе лапши рамэн.
 Глава японского правительства слывет страстным поклонником горячей лапши. Ему 
нравится обедать вместе со служащими в китайских кафе, где предлагают горячую 
лапшу. Он даже приглашал Джорджа Буша в ресторан на обед с лапшой, когда 
американский президент приезжал в Токио. В 2004 году в Нью-Йорке Коидзуми 
приказал своему кортежу остановиться у японского ресторана на Пятьдесят второй 
восточной улице, где ему принесли две порции гречневой лапши соба в горячем и 
охлажденном виде.
 Итак, 4 августа 2005 года он размышлял о космической лапше. На шаттле 
«Дискавери», который тогда находился в космосе, облетая Землю со скоростью 
17 500 миль, одним из членов экипажа был японский астронавт Соитии Ногути. Он 
отвечал на вопрос своего руководителя по телевизионной связи.
 – Господин Ногути, – поинтересовался премьер-министр Коидзуми, – я пробовал 
космическую лапшу, но какова она на вкус в космосе? Лучше?
 Лапша, о которой шла речь, представляла собой экспериментальный продукт, 
разработанный специально для того полета ведущим пищевым конгломератом «Ниссан 
фуд продактс кампани». Лапша под названием «Спейс рам» (от рамэн) была 
поджарена и упакована вместе с острым бульоном в воздухонепроницаемый контейнер.
 Для космического полета сделали четыре вида: с соевым соусом, с мисо, с карри 
и со свининой.
 Астронавт, который, как и премьер-министр, страстно любил лапшу, задумался над 
ответом.
 – Космическая лапша, – начал объяснять Ногути, – это то, что я всегда искал. 
Она очень сильно напоминает вкусную земную лапшу.
 В 300 милях от Токио, в префектуре Осака с трудом сдерживал эмоции человек, 
который в 1958 году придумал лапшу быстрого приготовления, а в 2005 году – 
космическую лапшу «Рам». Это был девяностопятилетний Монофуку Андо, основатель 
компании «Ниссан».
 – Как во сне, – расчувствовался Андо. – Подумать только – рамэн летает в 
космосе.
 Подобно премьер-министру Японии Коидзуми, астронавту Ногути и миллионам 
японцев я обожаю лапшу.
 Мне нравится ее консистенция, и я одинаково люблю все ее разновидности – собу, 
удон, рамэн, сомэн.
 Мне нравится ее вкус.
 Мне нравится ее тягучесть.
 Мне нравится ее нейтральность.
 Мне нравится ее внешний вид: например, гнездышки белой удон, плавающие в 
коричневом бульоне вместе с зелеными овощами и кубиком тофу, издавая дурманящий 
аромат.
 Мне нравится, как разные блюда из лапши рассказывают о разных временах года. О 
зиме расскажет удон из белой пшеницы, объединившись с овощами, яйцом и темпурой 
из креветок в горячем супе. Глиняный горшок, только что снятый с огня, надолго 
сохранит ее жар. С первой же ложкой я чувствую, как меня согревает эта лапша.
 Знойным летним полднем, когда аппетит и силы почти на нуле, бодрость и 
прохладу вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши, поданный 
на обед. Приятные мгновения доставит и сомэн, похожая на ангельские волосы. Ее 
подают, укладывая в стеклянную миску на кубики льда вместе с такими 
дополнениями, как тертый имбирь, нарезанный зеленый лук и васаби. Супертонкая 
лапша, приправленная листочками сисо и плавающими кусочками льда, напомнит мне 
о скромном ручейке в горах. При одном взгляде на нее мне становится прохладнее.
 У мамы есть свои любимые летние блюда.
 – Мне нравится холодная лапша с темпурой и гарниром, – говорит она. – Или 
китайская лапша с пятью верхними слоями, например, кусочками огурца, помидоров, 
яиц, водорослью вакабэ и ветчиной. Ее можно подавать с рисовым уксусом, соевым 
соусом, кунжутным маслом и горячей горчицей.