1 ?чайной ложки соли
 1 чайная ложка саке
 мелко нарезанное перо зеленого лука

 1. Положите тофу в дуршлаг и аккуратно промойте холодной водой.
 2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду. Убавьте огонь, положите тофу 
и осторожно варите его на несильном огне, переворачивая, в течение 2 минут. 
Слейте воду и нарежьте тофу небольшими кусочками.
 3. В другой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте нарезанные грибы и 
варите их на слабом огне в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Слейте 
воду.
 4. В большой кастрюле доведите до кипения даси. Добавьте соевый соус, соль и 
саке.
 5. В 4 миски разложите с одной стороны равные порции кусочков тофу, а с другой 
– грибы. Аккуратно разлейте даси по мискам, стараясь не смешивать ингредиенты. 
Подайте с зеленым луком.


Советы с токийской кухни

 Чтобы суп получился вкуснее, используйте первый вариант даси.
 Отдельная обработка каждого ингредиента позволяет создать чудесный прозрачный 
бульон.

 Суп-мисо с дайконом и тофу



Рассчитано на 4 порции

 Я часто прибегаю к сочетанию белой и красной мисо, потому что мне нравится, 
как в одном блюде плотная красная мисо соединяется с нежной белой. Мясистый 
жареный тофу вместе с мягким дайконом создают неповторимую гармонию. Листья 
дайкона вносят вкусную сочную ноту. В Японии дайкон часто продается с ботвой. 
Если у вас дайкон без ботвы, то ее можно заменить горьковатой зеленью водяного 
кресса.

 Прямоугольный кусок прожаренного тофу 8 х 13 см
 6 чашек даси
 2 чашки дайкона, нарезанного узкими полосками
 несколько листьев дайкона (или пучок водяного кресса), нарезанных полосками
 2 ?столовые ложки красной или белой мисо (или сочетание той и другой)

 1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте жареный тофу и 
аккуратно варите его на среднем огне в течение 1 минуты, время от времени 
переворачивая. Слейте воду (так уйдет излишек жира). Затем разрежьте тофу вдоль 
на две части и каждую потом нарежьте тонкими полосками. Отложите тофу в сторону.

 2. Кастрюлю с даси поставьте на средний огонь. Добавьте ломтики дайкона и 
доведите смесь до кипения. Варите до тех пор, пока дайкон не станет 
полупрозрачным (около 5 минут). Добавьте листья дайкона (или водяной кресс) и 
тофу и снова доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь до среднего уровня 
и варите в течение 2 минут, пока зелень не станет мягкой. Аккуратно влейте мисо 
и выключите огонь. Разлейте суп в 4 маленькие миски.


Советы с токийской кухни

 При варке корнеплодов, например, дайкона, овощи кладите в холодную жидкость 
(воду или бульон), а потом доводите ее до кипения. Так они будут хорошо 
провариваться. Если корнеплоды положить в кипяток, то к моменту, когда сварится 
сердцевина, края уже переварятся.

 Летний эдамамэ



Рассчитано на 4 порции

 Вкусный эдамамэ служит популярным дополнением к холодному пиву. Свежие бобы 
продаются в магазинах и на рынках в течение всего лета. Если свежий эдамамэ 
купить трудно, прекрасной заменой послужат замороженные стручки бобов.

 Несколько стручков эдамамэ (или 460 г мороженых стручков эдамамэ)
 Соль

 1. Для свежего эдамамэ. Вымойте стручки холодной водой. Очистите их от 
черешков и листьев. В кастрюльке доведите до кипения воду. Положите эдамамэ, 
надломив стручки пополам, если они не влезают в посуду. Варите в течение 5 
минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Слейте воду, бобы промойте