животного происхождения, но отличается большим содержанием ненасыщенных жиров в 
отличие от мяса, которое содержит насыщенный жир».
 Некоторые специалисты полагают, что довольно высокое потребление соевых 
продуктов в Японии отчасти служит причиной здоровья и долголетия японской нации.
 Например, доктор Рудольф Танзи из Гарварда считает, что японская диета 
«обеспечивает продуктами, которые защищают от болезни Альцгеймера».
 Другие эксперты указывают на то, что японки едят сои больше, чем женщины на 
Западе, и у них самый низкий показатель рака груди, хотя прямая связь между 
этими фактами еще не доказана.
 Более того, исследования свойств сои не всегда приводили к положительным 
выводам. Хотя ряд исследований вызывал предположение, что употребление сои 
может сгладить симптомы менопаузы и предотвратить не только рак груди и 
остеопороз у женщин, но и рак простаты у мужчин, однако другие исследования 
приводили к противоположным выводам. В частности, делались утверждения, что 
чрезмерное употребление сои увеличивает риск рака груди, щитовидной железы и 
ведет к бесплодию.
 К сожалению, исследования против и в поддержку пользы соевых продуктов 
основаны на небольшом количестве примеров, поэтому не могут обладать 
статистическим весом. К тому же никаких клинических испытаний в данном 
направлении не проводилось.
 «Закрытых, контролируемых специалистами исследований, которые являются золотым 
стандартом научных изысканий и которые бы подтвердили пользу сои для 
человеческого организма, не было, – писала «Нью-Йорк таймс» в 2004 году. – 
Тогда как имеющиеся в наличии исследования привели к противоречивым результатам,
 ясности в вопрос не внесли и только подогрели дискуссию между экспертами». 
«Таймс» отмечала, что никаких исследований на людях, которые бы показали связь 
между потреблением сои и возникновением рака груди у женщин, не проводилось.
 По мнению специалистов, соя – продукт полезный, если есть ее в умеренных 
количествах. Профессор из Университета Миннесоты Минди Курцер утверждает, что 
«соевые продукты великолепны; они абсолютно безопасны, если их употреблять в 
таких же количествах, как в Азии, то есть один-два раза в день». Гарвардская 
организация по надзору за здоровьем подчеркивает, что «к соевым продуктам надо 
относиться как к богатому источнику протеинов в составе здоровой, 
сбалансированной диеты, которая отличается низким содержанием насыщенных жиров 
и включает сочетание протеинов, овощей, фруктов и цельного зерна».
 Профессор из Гарварда Джордж Блэкберн уверен, что польза сои – лишь одна из 
составляющих полезной азиатской диеты – «соевого образа жизни», для которого 
характерны: небольшие порции, потребление рыбы, постного мяса, птицы, большого 
количества овощей, частичная замена молока и мяса соей, а также физические 
упражнения, например, езда на велосипеде и ходьба пешком.
 Ясно одно: японцы обогнали весь мир по потреблению сои. Они съедают по 50 
граммов сои в день, тогда как китайцы едят 10 граммов, а европейцы 5 граммов. 
Кроме того, на Западе сою едят иначе, чем в Японии. Японцы потребляют сою 
преимущественно в натуральном виде, почти необработанную, например, в видетофу, 
мисо, эдамамэ и бобов натто (за исключением соевого соуса), тогда как на Западе 
соя существует в виде популярных соевых коктейлей, котлет, сырных пирогов из 
тофу и соевых энергетических плиток.
 И все-таки на Западе можно встретить сою и в естественном виде. На одной 
вечеринке в Нью-Йорке рядом с роскошным сырным ассорти гостям предлагалось 
огромное блюдо эдамамэ. Эдамамэ уже на полных правах служат закуской или частью 
аперитива. Тогда я им очень обрадовалась, словно девочка-соседка из Японии 
превратилась в суперзвезду.
 Хотя свежие эдамамэ бывает трудно найти в магазинах, замороженный вариант 
ничуть не хуже, причем как в очищенном виде, так и в стручках. Замороженные 
бобы появляются в магазинах все чаще и чаще.
 В нью-йоркском супермаркете я наблюдала, как у холодильника спорят 
представители трех поколений семейства. Пятилетняя девочка доставала из камеры 
упаковку с эдамамэ. Ее бабушка сказала:
 – Может, лучше взять картофель фри?. – Нет! Мы не будем его есть две недели. У 
нас теперь будет эдамамэ! – отрубила мама девочки.
 Может быть, подумалось мне тогда, я вижу эпизод истории питания: прошлое, 
настоящее и будущее.

 Прозрачный суп с тофу и грибами спитаке



Рассчитано на 4 порции

 Прозрачные супы подчеркивают простую и лаконичную красоту японской домашней 
кухни. Их, как правило, готовят по особым случаям, например, на Новый год. 
Бульон состоит из первоклассного даси, приправленного солью и капелькой соевого 
соуса, который придает супу янтарный оттенок. Ингредиенты для супа нарезают 
маленькими изящными кусочками и их должно быть немного, чтобы не испортить 
утонченную красоту этого блюда.

 230 г шелкового тофу
 4 мелко нарезанные шляпки грибов сиитаке
 4 чашки даси
 2 чайные ложки слабосоленого соевого соуса