Дзюньитиро Танидзаки «Воспевая тени»

 Японцы любят круглый белый рис, потому что он долго жуется, немного вязкий и 
пышный. Зернышки должны держаться вместе, но не склеиваться. Мама больше всего 
любит сорт риса под названием «косихикари» – этот круглый рис очень популярен в 
Японии. У него изумительная консистенция и вкус – слегка сладковатый, то есть 
как раз такой, какой нам нравится.
 По торжественным случаям в Японии готовят рис моти. Без него не обходится ни 
один Новый год, и в Японии он еще большая экзотика, чем на Западе. У нас 
новогодние праздники длятся семь дней, начинаясь первого января и заканчиваясь 
осэти, традиционным праздничным обедом в кругу семьи.
 Празднование Нового года связано с широкомасштабным застольем, поэтому мама 
начинает к нему готовиться заранее, за две недели. Она покупает рыбу на рынке 
Цукидзи, сушеные продукты – на рынке Уэно, овощи – в местных магазинах, а пиво 
и саке заказывает в близлежащем винном магазине. Мы с моей сестрой и папой 
помогали маме нарезать некоторые ингредиенты. Приготовить новогоднее пиршество 
было не под силу одному человеку, даже маме.
 В конце декабря в домах почти всех японцев в рамках подготовки к Новому году 
происходит знаменательное событие. Действо называется «толчение моти», в 
результате чего из риса получается вязкая масса, похожая на тесто. Я расскажу 
об этой необычной, на взгляд иностранца, традиции.
 В ритуале толчения моти участвуют взрослые мужчины, в том числе глава семьи, 
которые окружают выставленную во двор деревянную кадку столько что 
приготовленным дымящимся рисом. Мужчины мнут рис специальной толкушкой, 
восклицая: «Иой-со!» – что можно приблизительно перевести как «Вперед!». После 
каждого удара женщины переворачивают моти, чтобы его размяли равномерно, и 
быстро отходят. Детям очень нравится наблюдать за происходящим. Процесс 
постепенного превращения риса в однородную массу вызывает у них бурный восторг. 
Папа с толкушкой, который мнет рис, для японских детишек такое же забавное 
зрелище, как для их европейских сверстников – отец в фартуке и поварском 
колпаке, готовящий барбекю. Однако ритуал толчения моти носит почти сакральный 
характер, хотя дети об этом даже не догадываются.
 «Японцы верят, что толчение риса порождает сакральную энергию, а моти содержит 
духовную сущность зерна, – писала Виктория Эббот Рикарди в своей книге 
«Развязывая палочки: кулинарная жизнь Киото». – В древние времена крестьяне 
бросали моти в колодцы как подношение богу воды Синто. Через десять дней они 
раскидывали моти по двору. Если вороны его подбирали, то, по легенде, в том 
году должен был быть хороший урожай».
 После превращения моти в тягучую массу из него лепили квадратные пирожки 
длиной 5 см, которые можно было подавать с самыми разными приправами, например, 
с соевым соусом, тертым дайконом или смесью из соевой муки с сахаром. Моти, 
заправленный соевым соусом, заворачивали в лист водоросли нори. Если моти есть 
просто так, то на вкус он такой же сладковатый, как круглый рис. Главное 
отличие – вязкая консистенция.
 Во время новогодних праздников вместо обычного риса мы ели моти. Специально 
приготовленные из него блюда часто включали одзони, суп из прозрачного бульона 
даси с жареным моти, маленькими кусочками курицы и мицубы. В последние дни 
праздничной недели мы давали отдых своим желудкам, кушая рисовую кашу с 
пряностями. Так что рис не только часть празднества, но и противоядие от 
некоторых излишеств.
 Рис составляет основу высокоуглеводной диеты, которой придерживаются японки – 
чемпионки по долголетию. Есть ли взаимосвязь между рисом и долголетием? У 
экспертов много теорий насчет преимуществ углеводов, которые содержатся, 
разумеется, не только в рисе, но и в овощах и фруктах.
 Первое преимущество заключается в воздействии углеводов на вес.
 – Долгосрочные исследования показали, что люди, которые едят продукты с 
высоким содержанием углеводов, не страдают лишним весом, – утверждает профессор 
Джоанн Славин из Университета Миннесоты, которая в 2005 году проводила 
исследование углеводов и цельнозерновых продуктов для федерального 
правительства.
 Я лично считаю, что именно благодаря рису японцам удается сохранить стройную 
фигуру: две маленькие миски риса в Японии считаются обычным делом. Рис едят с 
другими блюдами – чуть-чуть риса, потом рыба, затем снова рис, после него овощи,
 суп, потом снова рис. Именно так мы и наполняем себя, не оставляя места для 
жирных десертов.
 В рисе также содержатся питательные вещества. Это богатый источник сложных 
углеводов, в котором также есть необходимые организму полезные вещества, почти 
нет соли, отсутствуют насыщенные жиры, транс-жиры и холестерин. Один из ведущих 
японских специалистов по диетологии, доктор Тосииэ Сакатэ, говорит, что в рисе 
«есть почти все питательные свойства, он богат полезными компонентами и его 
приятно жевать».
 В рекомендациях 2005 года, посвященных правильному питанию в США, отмечается 
ценность углеводов в здоровом питании. Эксперты утверждают, что 45-65 процентов 
ежедневного потребления калорий должны поступать в организм взрослого человека 
в виде углеводов. В Японии люди получают из углеводов 60 процентов ежедневной 
нормы калорий – как раз столько, сколько рекомендуют диетологи.
 Предлагаю вашему вниманию совет, как питаться еще лучше, чем средний японец, – 
ешьте больше цельного зерна, то есть ешьте коричневый рис!
 Уверена, что рис станет простым и вкусным продуктом вашей диеты. Особенно