старшими и уплетать за обе щеки.

 110 г очень постного мяса (филейная часть)
 1 чашка мелко нарезанной капусты напа
 3 гриба сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)
 ?мелко нарезанного пучка ниры (китайской скороды) или ?чашки мелко 
нашинкованного шнитт-лука
 2 нашинкованных пера зеленого лука
 шепотка соли и свежемолотого перца
 24 формы из теста для клецок
 2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 1 чашка кипятка
 слабосоленый соевый соус, масло из острого перца, рисовый уксус для сервировки 
стола

 1. Говядину положите в большую миску. Добавьте капусту, грибы, ниру и лук. 
Посыпьте начинку солью и молотым перцем. Все смешайте руками.
 2. На рабочую поверхность положите кусок алюминиевой фольги или пергамента.
 3. Небольшую миску наполните холодной водой. В каждую клецку кладите по 2 
чайные ложки начинки. Затем, обмакнув палеи в воду, утрамбуйте начинку и 
слепите края теста справа налево, чтобы краешек имел зигзагообразную форму. 
Кладите клецки на бумагу «гребешком» вверх.
 4. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Когда оно нагреется,
 убавьте огонь до минимума и положите клецки «гребешком» вверх. Жарьте их без 
крышки в течение 4 минут.
 5. Влейте кипяток. Накройте сковороду крышкой и тушите клецки в течение 8-10 
минут, по необходимости добавляя воду, пока верхушка клецок не станет 
полупрозрачной и пока не выкипит вода. (Если клецки будут готовы до того, как 
выкипит вода, снимите крышку и дождитесь испарения воды.) На 4 тарелки выложите 
по 6 клецок поджаристым дном вверх.
 6. Для каждого гостя поставьте небольшую тарелку, где можно было бы по своему 
вкусу смешать соевый соус, рисовый уксус и масло из острого перца.

 Кинпира: лопух и морковь



Рассчитано на 4 порции

 Кинпира – одно из классических блюд японской домашней кухни. Оно делается из 
двух полезных корнеплодов – корня лопуха и моркови. Тушеный корень лопуха 
прекрасно дополняет сладковатую морковь, красный перец и молотый кунжут. Нет 
ничего удивительного, что вкусное, нежное, сладковатое горячее блюдо популярно 
в Японии зимой.
 Лопух, или гобо, – богатый клетчаткой корнеплод с восхитительным вкусом. Его 
можно купить в магазинах японских продуктов.

 1 корень лопуха средней величины (230 г)
 1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 2 красных сушеных японских перца (или тайский чили, сантака или сдзэчуань)
 1 чашка моркови, нарезанной тонкой соломкой
 1 столовая ложка саке
 1 столовая ложка слабосоленого соевого соуса
 2 столовые ложки мирин
 1 чайная ложка сахарного песка
 1 чайная ложка жареного молотого кунжута

 1. Очистите корень лопуха и нарежьте его ломтиками длиной 4-8 см, промыв водой.
 У вас должно получиться примерно 2 чашки.
 2. В средней сковороде разогрейте масло на умеренно сильном огне. Добавьте 
красный перец и тушите его полминуты. Затем положите корень лопуха и тушите, 
пока он не размякнет, примерно 3 минуты. Он должен стать полупрозрачным. 
Добавьте морковь и тушите еще в течение 2 минут.
 3. Убавьте огонь до минимума, влейте саке, соевый соус, мирин и добавьте сахар.
 Тушите овощи в течение 1 минуты, чтобы они впитали соус. Выньте и выкиньте 
красный перец, а смесь выложите горкой на тарелку, приправив кунжутом.

 Токийский салат



Рассчитано на 4 порции

 Салаты в Японии относительно новое явление. Впрочем, иногда новшества идут на 
пользу, как, например, в случае с этой смесью трав и зелени, заправленной 
легким кунжутным соусом. В большинство салатов добавляют мицуну – легкую зелень,
 которая придает блюду бодрящие нотки. Пусть этот токийский салат радует вас в 
теплое время года.

 230 г тонкой спаржи