приправы и держите на огне в течение 4 минут.
 5. Добавьте фасоль, кабачок и оставшуюся часть приправы. Тушите овощи в 
течение 5 минут, пока не будет готов картофель и не испарится жидкость. 
Добавьте тофу, красный перец и оставшуюся столовую ложку соевого соуса. 
Перемешайте и тушите 2 минуты. Переложите готовое блюдо в глубокую красивую 
миску.

 Дайкон кирибоси с грибами сиитаке и тофу



Рассчитано на 4 порции

 Кирибоси – это тонко нарезанные полоски сушеного дайкона, похожие на спагетти. 
В магазинах, торгующих азиатскими продуктами, они продаются в пластиковых 
пакетах.
 Прополосканные в соленой воде, они станут мягче и впитают воду. Вместо 
кирибоси можно использовать свежий дайкон. Его тушат в сладком соевом бульоне 
вместе с морковью и грибами, превращая в милое домашнее блюдо, популярное во 
всех уголках Японии. Оно приятно на вкус как в горячем, так и холодном виде.
 Для приготовления блюда нужно простое приспособление отоси бута – специальная 
крышка. Мама часто тушит овощи, мясо и рыбу. Отоси бута сделана из дерева. Она 
не накрывает кастрюлю, как обычная крышка, а кладется прямо на ингредиенты. 
Плотно прилегая к продуктам, отоси бута заставляет бульон пропитывать их, 
усиливая натуральный вкус. Отоси бута по диаметру должна быть меньше кастрюли.
 Попробуйте купить отоси бута в магазинах с японской посудой или через веб-сайт 
 www.katagiri.com . Или же можно обойтись алюминиевой фольгой. Вырежьте два 
кружка из фольги и накройте ими продукты в кастрюле. Я всегда прибегаю к этому 
методу, если моя отоси бута не подходит по размеру. Прекрасный выход.

 30 г кирибоси (тонкие полоски сушеного дайкона) или ?чашки нарезанного свежего 
дайкона
 1 ?чайной ложки соли
 прямоугольный кусок жареного тофу 8х12 см
 1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 5 грибов сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)
 1/3 чашки нарезанной соломкой моркови
 1 ?чашки даси для кирибоси, а для свежего дайкона – 2 ?чашки
 1 чайная ложка сахарного песка
 2 чайные ложки саке
 1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса

 1. Кирибоси «простирните» в подсоленной воде, как будто вы стираете носки. 
Затем положите кирибоси в миску с холодной водой и держите, в соответствии с 
указаниями на упаковке, в течение 15 минут, пока он не размякнет. Настой 
сохраните, а набухший кирибоси переложите в другую миску.
 2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, положите тофу и варите на 
среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 1 минуты. Слейте воду 
(так вы избавитесь от лишнего жира). Разрежьте тофу вдоль пополам, а потом 
каждую половинку – на тонкие полоски.
 3. На среднем огне разогрейте в кастрюле масло. Затем положите грибы, морковь 
и кирибоси (или свежий дайкон) и тушите 5 минут. Влейте 1 чашку настоя дайкона 
и 1 ?чашки даси (или 2 ?чашки для свежего дайкона), а потом доведите смесь до 
кипения.
 4. Убавьте огонь до минимума, положите тофу и ?чайной ложки соли, сахар, саке 
и соевый соус. Накройте ингредиенты отоси бута или фольгой и тушите, время от 
времени помешивая, в течение 20 минут, пока овощи не впитают влагу. Выложите на 
тарелку.

 Клецки-гёдза от наоми



Рассчитано на 4 порции

 Начинка из овощей и постного мяса придает этим сочным японским клейкам богатый 
вкус.
 Это одно из первых блюд, готовить которые мама научила меня в молодости. Сидя 
рядом с ней, я запоминала, сколько нужно положить начинки в каждую клейку и как 
правильно залепить краешек. Мои гёдза отличаются тем, что в них больше овощей и 
меньше мяса, чем в маминой версии. Иногда я делаю начинку вообще из одних 
овощей. У грибов сиитаке мясистая мякоть и насыщенный вкус, поэтому можно 
обойтись без мяса.
 Нира принадлежит к семейству луковичных и известен как китайская или чесночная 
скорода. В отличие от обычного зеленого лука у него плоское зеленое перо. Мне 
нравится его острый вкус – более резкий, чем у обычного лука, но менее 
навязчивый, чем у чеснока, и то, как прекрасно он дополняет сладковатую капусту 
нэпа. Нира также превосходно подходит к жареным блюдам. Ниру и уже готовые 
формы из теста для клецок можно купить в магазинах с японскими продуктами.
 Данное блюдо очень нравится детям, которые обожают его готовить вместе со