храме перед трапезой.

 1. Я думаю о труде, благодаря которому передо мной появилась эта еда, и хочу 
понять источник ее происхождения.
 2. Я думаю о собственном несовершенстве и о том, заслужил ли я эту еду.
 3. Пусть мое сознание освободится от предпочтений и жадности.
 4. Пусть эта пища дарует мне исцеление и сохранит здоровье.
 5. Пусть эта пища поможет мне в моем самосовершенствовании.


 Шпинат с кунжутом



Рассчитано на 4 порции

 Молотый кунжут придает этому блюду приятный многогранный оттенок и вносит 
сладковатую нотку, обогащая вкус насыщенного минералами шпината. Данный рецепт 
– это выигрышный ход – настолько выигрышный, что однажды, когда я угощала 
шпинатом своих гостей, одна моя приятельница не могла от него оторваться в 
течение всей вечеринки. Гарнир из фасоли, спаржи и соцветий брокколи прекрасно 
дополняет блюдо.

 Пучок шпината весом 450 г
 2 ?столовой ложки жареных и молотых зерен кунжута
 1 ?столовой ложки сахарного песка
 1 ?столовой ложки слабосоленого соевого соуса
 Щепотка соли

 1. Шпинат положите в большую миску с водой и как следует промойте листья. Если 
песка будет много, то повторите процедуру несколько раз.
 2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Огонь убавьте до умеренно 
сильного уровня, положите шпинат и варите полминуты, чтобы он размяк, но не 
потерял ярко-зеленой окраски. Слейте воду и промойте шпинат под струей холодной 
воды. Аккуратно отожмите листья.
 3. Смешайте жареный молотый кунжут вместе с сахаром, соевым соусом и солью до 
получения однородной массы.
 4. Шпинат нарежьте кусочками длиной 2,5 см, отожмите излишки воды и выложите в 
небольшую миску. Полейте кунжутной смесью и перемешайте.

 Жареные овощи



Рассчитано на 4 порции

 В японском рецепте акцент делается на естественный вкус овощей, и поэтому 
блюдо заправляют по минимуму в отличие от других частей Азии. Порадуйтесь 
разноцветной смеси с горячим коричневым рисом, которая служит примером полезной 
и богатой клетчаткой пиши. Если вам нужно приготовить его по-вегетариански, то 
вместо даси используйте грибной настой.

 230 г очень твердого тофу
 8 сушеных грибов сиитаке
 ?чашки даси
 2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса
 2 столовые ложки саке
 ?чайной ложки соли
 свежемолотый черный перец
 2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 1 средняя луковица, нарезанная тонкими полукольцами
 2 средние морковки, очищенные и нарезанные наискосок тонкими ломтиками
 2 средних клубня картофеля юкон (примерно 230 г), разрезанные наискосок на две 
части. Половинки затем нарезать кусочками толщиной 1 см
 230 г стручковой фасоли, нарезанной по диагонали пополам
 1 желтый кабачок, разрезанный пополам наискосок, а затем нарезанный тонкими 
косыми ломтиками
 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками

 1. Промойте тофу холодной водой. Просушите и нарежьте маленькими кусочками.
 2. В небольшую миску положите грибы сиитаке, залейте их 2 чашками воды и дайте 
постоять 20 минут. Зачерпните ?чашки грибного настоя (или ?чашки для 
вегетарианской версии) и вылейте в маленькую миску. Добавьте даси (для 
вегетарианского варианта этого делать не надо), 1 столовую ложку соевого соуса, 
саке, соль и немного молотого перца.
 3. Слейте воду у грибов, чуть-чуть отжав их, чтобы избавиться от излишков 
жидкости. Нарежьте мелкими кусочками.
 4. В сотейнике или вок-сковороде нагрейте масло на умеренно сильном огне. 
Добавьте лук и шляпки сиитаке, а затем жарьте в течение 3 минут. Потом добавьте 
морковь и ломтики картофеля и жарьте еще в течение 3 минут. Добавьте половину