зубочисткой. Креветки готовьте в последнюю очередь. Они жарятся в течение 40 
секунд.
 7. Для подачи на стол накройте 4 тарелки впитывающей бумагой. На каждую 
положите порцию овощей и креветок. На отдельную тарелку положите тертый дайкон. 
В маленькие миски для каждого гостя разлейте по 1/3 чашки соуса.

 Рыбное тэрияки



Рассчитано на 4 порции

 Это классическое японское блюдо домашнего приготовления. Свежий соус тэрияки 
готовить так просто, что вам больше не захочется покупать готовый аналог в 
магазине.

 4 куска рыбного филе по 100 г (толщиной 1 см): лосось, полосатый окунь или 
тихоатлантический палтус
 1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей


Маринад

 2 столовые ложки саке
 4 чайные ложки слабосоленого соевого соуса


Соус тэрияки

 ? чашки мирин
 2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса
 1 чайная ложка сахарного песка

 1. Приготовьте маринад, смешав саке и соевый соус. Кусочки рыбного филе 
положите в смесь кожей вверх (если лосось с кожей) и маринуйте в течение 10 
минут.
 2. Соус тэрияки приготовьте, смешав мирин, соевый соус и сахар в небольшой 
миске. Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится.
 3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Кусочки рыбного филе 
промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада, положите их в 
сковородку (если рыба с кожей, то кожей вверх) и жарьте в течение 5 минут. 
Затем переверните филе и жарьте еще в течение 1 минуты.
 4. Выложите рыбу на большую тарелку (рыба дойдет до полной готовности уже в 
соусе тэрияки) и снимите кожу.
 5. С помощью бумажного полотенца удалите излишки масла из сковородки. Затем 
поставьте ее на умеренно сильный огонь и добавьте соус тэрияки. Доведите до 
кипения, убавьте огонь до минимума и потушите соус в течение 1 минуты. Положите 
рыбу. Немного наклоните сковородку, чтобы соус накрыл филе. Готовьте в течение 
1 минуты, пока не прожарится середина филе.
 6. Выложите рыбу на тарелки и полейте сверху горячим соусом тэрияки.

 Принцип второй: ОВОЩИ

 Когда мы с мамой покидаем рынок Цукидзи и идем по тесным токийским улочкам, я 
вспоминаю о человеке, который давным-давно стоял здесь и пел одну и ту же песню.

 Он пел о второй составляющей японской кухни – об овощах.
 Я выросла в окружении овощей.
 Одно из самых ярких детских воспоминаний – песня торговца сладким картофелем, 
который зимой ходил со своей тележкой по узким улочкам, напевая: «Яки-имо, 
иси-яки-имо!» Это означает: «Попробуйте сочный сладкий картофель!»
 В Соединенных Штатах машина с мороженым в сопровождении фирменной мелодии 
собирает всех детей в округе. В Японии ее заменяет тележка с овощами, которые 
продаются вразвес. Продавец сладкого картофеля ходил по улицам, распевая свою 
песню, а колеса его тележки поднимали вверх опавшие листья. Как правило, 
продавец появлялся у нас в районе после обеда, когда мы с сестрой уже 
возвращались из школы.
 Заслышав песню, мы просили у мамы мелочь и неслись к продавцу картофеля. 
Руками в хлопчатобумажных перчатках он доставал из гриля сладкий картофель, 
взвешивал его на весах, прикрепленных к повозке, затем заворачивал в газету и 
вручал мне. До сих пор память хранит аромат горячего картофеля и вид его 
поджаристой корочки.
 На узких улочках Токио зимой до сих пор можно встретить продавцов сладкого 
картофеля, только теперь они разъезжают на минивэнах, а не ходят пешком.
 Традиция передвижных продуктовых повозок в Японии уходит корнями в 1780-е годы.
 Тогда на запруженных улочках можно было увидеть вереницу тележек и фургонов, 
одновременно насладившись разноголосицей «рекламных песенок» – собственная 
песня была у суши, темпуры, жареного угря, клецок, сушеного кальмара, рисовых 
пирожных и вареного риса.
 Теперь, когда мы с мамой внимательно выбираем свежие продукты в универсаме