1 чашка панко
 1 крупное яйцо
 4 чашки рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 4 маленькие веточки мицубы или итальянской петрушки

 1. С помощью кухонного процессора мелко нарежьте имбирный корень. Добавьте 
эдамамэ и тоже измельчите. Затем переложите полученную смесь в миску.
 2. Куски сырого лосося также измельчите в кухонном процессоре. Потом выложите 
рыбу в миску со смесью эдамамэ, добавив лук, зеленый перец, саке, соевый соус, 
соль и молотый перец. Затем как следует перемешайте ингредиенты.
 3. Слегка смочите руки. Слепите из фарша 8 котлеток и отложите их в сторону.
 4. На большую тарелку высыпьте муку, а на другую тарелку – панко. Яйца 
разбейте в миску средней величины. По очереди обваливайте котлетки сначала в 
муке, затем в яйцах, а потом в панко. Аккуратно вынув котлету из панко, 
приплюсните ее обеими руками.
 5. В глубокой сковороде разогрейте масло до 170°С. Если термометра под рукой 
нет, то проверьте температуру с помощью панко. Если хлопья всплывают и сразу же 
становятся золотистыми, значит, масло нагрелось достаточно. Осторожно положите 
котлетки на сковороду и обжаривайте их с каждой стороны в течение 2 минут до 
появления румяной коричневатой корочки. Выньте котлеты из сковороды и положите 
на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло.
 6. На 4 тарелки выложите по 2 котлеты, приправив их мицубой или итальянской 
петрушкой.

 Темпура из креветок и овощей



Рассчитано на 4 порции

 Хотя я часто ела темпуру в детстве и до сих пор это одно из моих любимых блюд, 
признаться, я боялась ее готовить. У мамы она получается превосходно, причем 
без видимых усилий. А вот для меня темпура была связана с такими трудностями, 
как жарка во фритюре при правильной температуре, приготовление легкого и 
хрустящего теста, а также подача готового блюда в горячем виде – все это меня 
несколько пугало. Когда мама показала мне процесс приготовления темпуры шаг за 
шагом, я вдруг поняла, что все не так сложно, а вот изумительный вкус 
действительно не поддается описанию.

 1 чашка даси
 ? чашки слабосоленого соевого соуса ?чашки мирин
 2 баклажана средней величины
 1 маленький клубень сладкого картофеля или батата, вымытый и очищенный
 1 маленький клубень обычного картофеля
 1 луковица средней величины
 ?небольшого кабачка, очищенного от семечек и кожуры
 1 зеленый сладкий перец
 4 гриба сиитаке
 12 крупных креветок примерно
 5 чашек рапсового масла или масла из рисовых отрубей для фритюра
 1 крупное яйцо
 ?чашки ледяной воды
 1 чашка муки
 ?мелко натертого дайкона (излишки сока слить)

 1. Для соуса смешайте даси, соевый соус и мирин в кастрюле среднего размера. 
Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной 
температуры.
 2. Приготовьте овощи. У баклажанов срежьте плодоножку и нарежьте каждый овощ 
кружочками толщиной 1,5 см. Луковицу разрежьте на 12 долек. Четверть кабачка 
нарежьте кусочками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам и очистите от семечек.
 Затем каждую половинку разрежьте на 3 длинные полоски. Грибы оставьте целиком.
 3. Почистите креветки.
 4. В вок-сковороду или глубокую сковороду налейте масло слоем не менее 8 см и 
разогрейте его на среднем огне до 180°С. Если у вас нет под рукой термометра, 
то проверьте температуру масла с помощью кусочка свежего хлеба. Масло нагрелось 
достаточно, если хлеб всплывет и покроется золотистой корочкой.
 5. Непосредственно перед жаркой приготовьте тесто. (Приготовленное заранее 
тесто будет липнуть к рукам.) В миске средней величины смешайте яйцо с ледяной 
водой. Затем добавьте муку, но мешайте все слегка вилкой или палочками, чтобы 
на поверхности оставались комочки муки. Так тесто будет иметь легкую 
консистенцию.
 6. Обваляйте овощи в тесте, стряхнув его излишки, и опустите в горячее масло. 
В сковороде должны одновременно находиться пять-шесть кусочков, чтобы масло не 
остывало. А чтобы оно не пригорало, аккуратно передвигайте их по кругу. Каждый 
кусочек жарьте до тех пор, пока он не покроется золотистой корочкой, затем 
выньте его и положите на решетку с бумажной салфеткой, чтобы стекли излишки 
масла. Перед каждой новой порцией масло должно нагреваться до 180°С. 
Большинство овощей жарится в течение 3-5 минут, но время может меняться в 
зависимости от плотности овоща. Готовность овощей проверяйте деревянной