слейте воду и снова промойте.
 2. Оставшиеся 5 чашек воды вылейте в большую кастрюлю. Положите в нее мидии. 
Доведите до кипения, а затем влейте саке. Снимайте пену с поверхности бульона. 
Когда через несколько минут после закипания воды ракушки раскроются, это будет 
означать, что они сварились. Убавьте огонь до минимума и зачерпните 1 чашку 
бульона. Перелив ее в миску средней величины, разведите мисо. Выключите огонь и 
добавьте раствор мисо в горячий бульон, аккуратно помешивая, чтобы мидии не 
выпали из раковин.
 3. С помощью кухонных щипцов разложите в 4 небольшие миски по 3 мидии. Влейте 
суп и добавьте нарезанный лук. В центр стола поставьте тарелку для пустых 
ракушек.


Совет с токийской кухни

 При приготовлении этого супа даси не нужен, потому что здесь достаточно 
богатого вкуса мидий.
 Проследите за тем, чтобы мидии варились только до тех пор, пока не откроются, 
иначе они станут жесткими.

 Рулетики из копченого лосося с сисо и каиварэ



Рассчитано на 4 порции

 Сочные рулетики из лосося представляют собой изумительную закуску в стиле 
«Восток встречается с Западом», которая подается к напиткам. Их можно 
приготовить заранее днем, а потом накрыть блюдо пленкой и поставить в 
холодильник. Поскольку цедра лимона может горчить (и не всем нравится), 
постарайтесь для данного вида закуски купить лимоны с тонкой кожурой. Можно 
вообще не класть лимон в рулетики, а подать его отдельно, нарезав дольками, с 
уже готовым блюдом, чтобы гости выжимали сок на лососину. Кайварэ – это побеги 
дайкона с нежными белыми корешками и круглыми зелеными листьями. Они немного 
острые, поэтому прекрасно подходят для приправы.

 Упаковка свежих кайварэ (побегов дайкона) 70-85 г
 12 тонких ломтиков копченого лосося (около 230 г)
 5 листьев сисо, нарезанных очень тонкими полосками
 12 очень тонких ломтиков лимона с тонкой кожицей (или 1 лимон, разрезанный на 
4 части)

 1. Отрежьте белую мягкую часть кайварэ. Разделите ростки на 12 маленьких 
частей.
 2. Ломтики копченого лосося разложите на доске или на столе. На каждый ломтик 
положите нарезанные листья сисо. Дальше выложите слой кайварэ так, чтобы 
зеленые листочки чуть свисали справа, когда вы будете сворачивать рулетик. 
Положите лимонную дольку поверх ростков. Сверните ломтик так, чтобы получился 
плотный рулетик. По той же схеме делайте остальные рулетики.
 3. Выложите рулетики на сервировочную тарелку (если лимон не использовался для 
начинки, положите его рядом).

 Бургеры с лососем и эдамамэ



Рассчитано на 4 порции

 Ярко-зеленые эдамамэ обогащают эти сочные лососевые бургеры протеинами. Бобы 
можно купить в замороженном виде, уже сваренными и очищенными от стручков. 
Панко, японские панировочные сухари, – новый ингредиент, благодаря которому 
блюдо будет хрустящим. Название появилось благодаря соединению французского 
слова «pain», то есть хлеб, с японским «ко», что означает «порошок». В отличие 
от обычных панировочных сухарей, которые вам наверняка знакомы, панко больше 
напоминает хлопья, нежели крошки, и продается в магазинах с азиатскими 
продуктами.
 Порадуйтесь этим рыбным котлетам, слегка приправленным соевым соусом и тертым 
дайконом.

 Очищенный имбирный корень длиной 2,5 см
 1 чашка бланшированных очищенных эдамамэ
 450 г филе лосося, очищенного от кожи и костей и нарезанного маленькими 
кусочками
 ?чашки мелко нарезанного лука
 ?чашки мелко нарезанного зеленого перца
 1 столовая ложка саке
 ? чайной ложки слабосоленого соевого соуса
 ? чайной ложки соли
 свежемолотый черный перец
 ?чашка муки