расстройствах психики, и даже на количественные показатели убийств.
 Тем не менее не будем торопиться. В каждой бочке меда есть ложка дегтя. 
Нередко звучат заявления, что некоторые виды рыб могут содержать вредные 
вещества.
 В частности, согласно экологам, в организме некоторых рыб накапливаются 
опасные для здоровья элементы, такие как ртуть, полихлорированные дибензолы, 
диоксины и пестициды. В этом замечены акулы, рыба-меч, кафельниковые, морской 
окунь, дикий осетр, голубой тунец и, к сожалению, атлантический лосось, 
которого часто можно встретить в супермаркетах. Даже завсегдатай домашних 
кухонь, длинноперый тунец, может содержать ртуть, диоксин и полихлорированные 
дибензолы.
 В последние два года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых 
продуктов и медикаментов США и Агентство по защите окружающей среды 
настоятельно рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям и детям не 
употреблять в пищу из-за вредных веществ акулье мясо, рыбу-меч, королевскую 
скумбрию и кафельниковых. Указанные виды рыб советуют есть не чаще раза в 
неделю, чтобы избежать накапливания ртути в организме.
 Впрочем, есть и хорошая новость: на свете существует много других 
разновидностей рыб, которые безопасны для здоровья и растут в экологически 
благоприятной среде. В перечень одобренных экологами рыб включены полосатый 
окунь, североатлантические креветки, канадский снежный краб, флоридский 
каменный краб, культивируемый осетр, атлантическая сельдь, черная треска (или 
угольная рыба) с Аляски, а также еще несколько видов рыб с богатым содержанием 
жирных кислот омега-3: атлантическая скумбрия, сардины и выращенные в питомнике 
устрицы.
 Для любителей лосося, каковым являюсь и я, тоже есть радостное известие: все 
разновидности дикого лосося с Аляски, то есть чавыча, кижуч, розовый лосось, 
нерка, получили одобрение экологов и годятся в пищу как в свежем, так и в 
замороженном или консервированном виде. Данные разновидности лосося содержат 
более 1 грамма жирных кислот омега-3 на 100 граммов мякоти. Консервированный 
лосось по питательности не уступает свежему: в нем содержится такая же доля 
жирных кислот. В отношении всех перечисленных разновидностей лосося не 
существует никаких предупреждений.
 Лосось с Аляски всегда уместен, и не важно, как вы его подаете!
 Рыба служит прекрасным источником жирных кислот омега-3, но не только это 
обстоятельство можно считать причиной здоровья японцев. Частое употребление 
рыбы означает снижение потребления красного мяса, которое, отличаясь высоким 
содержанием насыщенных жиров, способствует развитию сердечно-сосудистых 
заболеваний. Согласно последним оценкам журнала «Экономист», японцы потребляют 
ежегодно примерно 45 кг мяса на человека. Соответствующий показатель в США 
составляет 130 кг в год, во Франции – 102 кг, в Великобритании и Германии – 80 
кг.
 Лично я люблю рыбу не только за полезные свойства и вкус, но и за возможность 
приготовить ее на самые разные лады.
 Вкус океана, который несут с собой мидии в прозрачном бульоне, не сравним ни с 
чем. Белое мясо таких рыб, как тихоокеанский палтус, превосходно подходит к 
блюдам тэрияки. В готовом виде белые кусочки рыбы мерцают, гармонируя с соусом 
тэрияки.
 Некоторые разновидности рыб просто тают во рту, как, например, камбала или 
желтохвост. Мне всегда нравилась жареная атлантическая скумбрия с гарниром из 
тертого дайкона, заправленная капельками соевого соуса. Еще мне по душе сардины,
 тушенные в имбирносоевом соусе.
 Я люблю лосося за его насыщенный мясистый вкус и за то, что из него можно 
приготовить множество блюд. Его можно просто пожарить, начинить им рисовые 
шарики, подать, уложив поверх риса с лососевой икрой, подкоптить и скатать 
рулетики с пикантными ростками дайкона – и это только малая часть из тысячи 
вариантов.
 Мысль о рыбе пробуждает во мне аппетит. Сейчас я бы съела миску супа-мисо с 
морепродуктами.

 Суп-мисо с морепродуктами (мидиями)



Рассчитано на 4 порции

 Мне нравится солоноватый привкус мидий в сочетании с мисо, пахнущей землей. 
Они вносят притягательную ноту в этот традиционный японский суп.

 12 мидий в раковинах
 ? чашки морской соли мелкого помола
 9 чашек холодной воды
 1 столовая ложка саке
 2 ?столовой ложки красной или белой мисо (или их сочетание)
 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука

 1. Щеткой промойте под струей холодной воды раковины моллюсков, чтобы удалить 
с них грязь. Затем промойте мидии в нескольких водах, пока вода не станет 
прозрачной. Чтобы удалить песок из ракушек, растворите соль в 4 чашках холодной 
воды, замочите в ней моллюсков и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем