Дайкон (гигантский белый японский редис)  
 Дайкон – это крупный белый японский редис. Он очень сочный и сладкий на вкус. 
Элизабет Эндо, специалист по японской кухне, в своей книге «Американский вкус 
Японии» отмечает, что дайкон, «вероятно, единственный столь универсальный овощ 
в японском рационе. Его можно натереть, нарезать на кусочки или вообще есть 
целиком. Дайкон можно приготовить на пару, потушить и приправить соусом или 
подать с рыбой или мясом. Его можно мариновать или сушить».
 Мне особенно нравится тертый сырой дайкон с жирными продуктами, потому что 
редис создает превосходный противовес жаренным во фритюре продуктам или жирной 
рыбе, точно так же, как лимон в западной кухне. Дайкон также служит прекрасным 
дополнением к супу-мисо: он делает его мягче и даже вносит в процессе варки 
сладковатый оттенок.
 В продаже есть несколько видов дайкона, в том числе с зеленоватой шейкой: 
верхняя часть овоща бледно-зеленого цвета. При покупке дайкона выбирайте 
крепкие овощи.

 Суп из яиц, зеленых бобов и дайкона



Рассчитано на 4 порции

 Это одно из моих любимых блюд маминой кухни. В детстве я часто ела его на 
завтрак вместе с толстыми тостами и еще двумя дополнительными блюдами. Мама 
придумала суп сама. Вкус ему придают главным образом яйца, прожаренные в 
вок-сковороде. Мне очень нравилось вонзать зубы в кусочки омлета и ощущать вкус 
зеленых, пахнувших землей бобов. Последние ноты ароматному супу добавлял 
зеленый лук, смешанный с мелко нарезанным репчатым. От этого блюда пальчики 
оближешь, настолько оно легкое и сытное одновременно!

 4 крупных яйца
 2 стрелки зеленого лука (белые черешки и верхнюю часть перьев удалить)
 3 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей
 2/3 чашки мелко нарезанного репчатого лука (около ?средней луковицы)
 2/3 чашки мелко нарезанного очищенного дайкона
 1 гриб сиитаке: ножку удалить, а шляпку мелко нарезать
 5 чашек даси
 1 чайная ложка саке
 1 чайная ложка мелкой морской соли свежемолотый черный перец
 20 зеленых бобов, очищенных от стручков и разрезанных наискосок на три части
 1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса

 1. В миске среднего размера взбейте яйцо в однородную массу.
 2. Половину зеленого лука нарежьте для супа кусочками длиной 1-1,5 см, а 
оставшийся лук мелко нарежьте для гарнира.
 3. Поставьте вок-сковороду (или обычную сковороду с хорошей 
теплопроводимостью) на сильный огонь. Двумя столовыми ложками масла смажьте 
внутренность сковороды. Когда масло начнет закипать, убавьте огонь до среднего 
уровня и влейте яичную смесь. Она растечется по дну и начнет шипеть и 
пузыриться. Жарьте омлет в течение 2 минут или до тех пор, пока не прожарится 
середина, затем переверните и жарьте еще в течение 1 минуты. Затем переложите 
на тарелку. Когда омлет остынет, разорвите его на кусочки.
 4. Вылейте в сковороду оставшееся масло. Когда оно нагреется, всыпьте репчатый 
лук, дайкон и грибы. Жарьте смесь, постоянно помешивая, в течение 3 минут. 
Затем добавьте даси, саке, соль и молотый перец, потом доведите до кипения. 
Снимите пену. Убавьте огонь до среднего уровня и дайте супу медленно покипеть в 
течение примерно 3 минут или пока дайкон не станет полупрозрачным.
 5. Добавьте в суп кусочки омлета, нарезанные бобы, зеленый лук и соевый соус. 
В течение 1-2 минут варите на сильном огне (пока бобы не размякнут).
 6. Разлейте в 4 миски равные порции супа. Приправьте мелко нарезанным зеленым 
луком.
   Японский круглый рис  
 Круглый белый рис – стандартное явление японской домашней кухни. Он мягче и 
более вязкий, чем средний или длинный рис. Круглый коричневый рис (гэнмаи) – 
это богатая клетчаткой альтернатива белому рису.
 Лично я варьирую блюдо, используя то белый, то коричневый или еще один 
интересный вариант – хайга-маи (буквально – проростки риса). Такой рис лишь 
частично отшлифован, поэтому содержит питательный рисовый росток (который 
удаляют при обработке). По вкусу хайга-маи мне нравится больше, чем шлифованный 
белый рис, и в то же время он не такой сытный, как коричневый. В отличие от 
других разновидностей риса хайга-маи не надо промывать перед приготовлением, 
чтобы не удалить ростки.
 У японцев популярен круглый рис высшего сорта под названием «косихикари». Его 
издавна выращивали в Японии. Косихикари продается под разными марками, теперь 
этот сладковатый ароматный рис можно встретить и на Западе.
 Я бы выделила такие рисовые брэнды, как «Кагаяки», «Кокуо-роуз» и «Тамаки».
 Рис надо хранить не больше года в герметичном контейнере в прохладном сухом 
месте.
  ЯПОНСКИЙ ЧАЙ 
   Зеленый чай