я раскололся. 
 Издательство "Центрполиграф", 2001 
 В оригинале отрывка Стаут использует чисто американское слово broiler 
(бройлер) -- так в США называют специально откормленного крупного мясного 
цыпленка обычно до 8 недель отроду, в котором живого веса около 1 кг. Этих 
цыплят готовят чаще всего на гриле или открытом огне, откуда и произошло 
название (американцы словом broil называют процесс жарки на открытом огне), 
однако их вполне можно приготовить как-нибудь иначе. Что Фриц убедительно и 
доказывает во время обеда (а не "ужина" -- как в переводе). 
 Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне 
 (Poached and Truffled Broilers) 
 На 4 порции вам потребуется: 
 - 2 л воды 
 - 2 чашки сухого белого вина 
 - 700 г. телячьих костей 
 - 1 нарезанная морковь 
 - 1 нарезанный стебель сельдерея 
 - 1 нарезанная луковица среднего размера 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1 лавровый лист 
 - 2 чайные ложки соли 
 - 2 цыпленка-бройлера, каждый весом около 1 кг 
 - 2 трюфеля 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - соль и перец по вкусу 
 Положите в большую кастрюлю телячьи кости, налейте воду и вино, добавьте 
морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист, соль и варите 1,5 часа. Пока 
бульон варится, пальцами отделите кожу от грудки каждого цыпленка, очень тонко 
нарежьте трюфели и равномерно уложите ломтики под кожу. Когда бульон будет 
готов, процедите его и положите в него цыплят, предварительно посолив их внутри 
и связав крылышки и ножки. Доведите жидкость до кипения и варите на малом огне 
40-45 минут, пока мясо не станет мягким (не переварите цыплят так, что мясо 
начнет отделяться от костей). Выньте цыплят, обсушите и дайте остыть в течение 
5 минут. Разделите цыплят вдоль пополам и выложите половинки на подогретое 
блюдо, украсив веточками петрушки и обложив гарниром, чередуя брокколи и 
фаршированный травами картофель (рецепты приведены ниже). На сильном огне 
уварите 3 чашки бульона до половины и приготовьте густой соус, добавив 
сливочное масло и муку. Процедите соус и приправьте солью и перцем по вкусу. 
 На обеде Фриц подал к цыплятам брокколи -- и это тоже американская традиция, 
имеющая свою историю... Брокколи -- разновидность капусты, интенсивно-зеленые 
побеги которой не образуют плотной головки, а заканчиваются соцветиями. 
Завезенная в США брокколи довольно быстро стала приобретать поклонников. 
Обнаружилось, что в ней содержится больше питательных веществ, витамина С, 
кальция, калия и каротина, чем даже в цветной капусте, всегда пользовавшейся у 
американцев большим спросом (Марк Твен однажды назвал цветную капусту "капустой 
с высшим образованием"). Однако особая популярность пришла к брокколи в 30-е 
годы прошлого столетия, когда в рамках ее продвижения на американский рынок в 
нью-йоркском ресторане французской кухни "Divan Parisien" было придумано, 
ставшее впоследствии всемирно знаменитым, блюдо chicken Divan. Для его 
приготовления очищенные от костей белое мясо куриной грудки слегка припускают в 
бульоне, нарезают, укладывают слоями с брокколи, заливают сливочно-сырным 
соусом и подрумянивают в духовке. 
 Нечто похожее, но, естественно, в своем стиле, предлагает Фриц в предыдущем 
рецепте. А вот так он готовит брокколи. 
 Брокколи (Broccoli) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 1/4 чашки оливкового масла 
 - 2 зубчика толченого чеснока 
 - 1/4 чашки очень мелко нарезанных грибов 
 - 5 чашек соцветий брокколи 
 - 1 1/2 чашки сухого белого вина 
 - соль и черный перец по вкусу 
 В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок в течение 1-2 
минут, добавьте грибы и готовьте еще 1 минуту. Положите в сковороду брокколи, 
перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт оливковым маслом. Налейте вино,
 посолите и поперчите. Слегка помешивая, готовьте 3-5 минут в открытой 
сковороде, затем закройте сковороду и готовьте еще 5 минут. Выложите брокколи 
на блюдо, оставшуюся жидкость уварите до половины и полейте ею брокколи. 
 В рецепте Фрица еще одним видом гарнира, дополняющим цыпленка с трюфелями, 
является фаршированный травами картофель -- то, что в приведенном выше переводе 
не совсем правильно называется "картофель с травками". Дело в том, что в 
оригинале отрывка Стаут пользуется английским выражением stuff with -- 
фаршированный чем-то... 
 Фаршированный травами картофель 
 (Herbed Stuffed Potatoes) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1/4 чашки жирных сливок 
 - 1/2 чайной ложки сухой горчицы