- 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 сушеного) 
 - 2 чайные ложки порубленной свежей петрушки 
 - 2 чайные ложки порубленного свежего шнит-лука 
 - 1 чайная ложка порубленного свежего эстрагона (или 1/2 высушенного) 
 - соль и перец по вкусу 
 Смажьте каждую картофелину небольшим количеством сливочного масла, проколите 
несколько раз вилкой и запекайте около 1 часа в разогретой до 180°С духовке. 
Разрежьте картофелины вдоль, выберите мякоть в миску, стараясь при этом не 
повредить кожуру, добавьте к мякоти все ингредиенты, оставив только ложку 
сливочного масла, и тщательно перемешайте. Полученным фаршем начините 
картофельную кожуру, положите сверху по кусочку сливочного масла и подрумяньте 
в гриле. 
 БОКАЛ ШАМПАНСКОГО 
 CHAMPAGNE FOR ONE (1958) 
 Известная миллионерша Луиза Робильотти в память о своем покойном муже 
устраивает ежегодный званый ужин. На одну из таких торжественных трапез, о 
которых знала чуть ли не половина Америки, приглашен и Арчи Гудвин. Однако ужин 
закончился трагически -- одна из молодых женщин была отравлена. Очередное 
"убийство за столом"... В результате Ниро Вульф сталкивается с самым изощренным 
и хладнокровным нью-йоркским убийцей! 
 Наше кулинарное расследование мы начнем не прямо с трагически окончившегося 
званого ужина, а с завтрака в доме Вульфа, где, как и в большинстве 
американских домов, утром принято подавать свежие фрукты. Первый же рецепт 
Фрица отличается одновременно простотой и изысканностью. И фигурируют в нем 
свежие фиги, или инжир -- одно из любимых лакомств Вульфа. 
 Открыв дверь, я зажмурился. Лучи утреннего солнца врывались в комнату через 
окно и отражались от необъятной желтой пижамы Ниро Вульфа. Он восседал за 
столом возле окна и поглощал миску свежего инжира со сливками. Когда я 
перечислял затраты по нашему заведению, я мог бы упомянуть о том, что свежий 
инжир в марте, доставленный по воздуху из Чили, стоит значительно дороже 
выеденного яйца. 
 СП "Интерграф Сервис", 1991 
 Родина фигового дерева -- Средиземноморье. В диком виде оно встречается также 
в Средней Азии, Иране и Индии, а возделывается во многих субтропических странах 
Азии (особенно в Турции), Северной Африке (Алжир) и в США (Калифорния), хотя 
для Вульфа плоды привозят из Чили. Американцы обычно едят фиги свежими -- это 
очень полезный диетический фрукт, у которого очень легко снимается кожица, а 
мякоть тает во рту. Но еще чаще фиги используют в подвяленном виде, когда цвет 
плода становится янтарным, а вкус и аромат заметно усиливаются. В Россию из 
стран Востока (в основном из Турции, где эти ягоды называют incir -- инжир) 
привозили сушеные фиги, из-за чего у нас инжиром стали называть не свежие плоды 
фигового дерева, а только вяленые. Поэтому мы и пользуемся в переводе рецептов 
словом "фиги", а не "инжир", хотя такая замена, в принципе, вполне допустима... 

 Свежие фиги со сливками 
 (Fresh Figs with Cream) 
 На 3 порции такого лакомства понадобится: 
 - 12 свежих фиг 
 - 1 чашка кюммеля 
 - 2 столовые ложки сахара 
 - 1/2 чашки жирных сливок 
 Выдержите фиги в кюммеле не менее 2 часов в холодильнике. Процедите и очистите 
плоды, удаляя черенки, выложите на блюдо, посыпьте сахаром и сбрызните 
небольшим количеством кюммеля. Взбейте сливки до густоты и украсьте ими блюдо. 
Для завтрака сливки взбивать не надо и, кроме того, уменьшите количество 
кюммеля и сахара. 
 Фриц выдерживает фиги в кюммеле (Киттеl) -- немецком ликере, который 
настаивается на семенах тмина (немецкое Kummel -- "тмин") с небольшой добавкой 
аниса и различных трав. Кюммель считается одним из самых старинных ликеров и 
даже упоминается в романе Л. Н. Толстого "Война и мир". 
 А вот и первая кулинарная загадка романа - "тушеная дичь в горшочке с белым 
вином и грибами"... Блюдо, которое Арчи вынужден пропустить, так как собирается 
на торжественный ужин. 
 -- Сними меня с довольствия на ужин, -- сказал я. -- Я совершу еще одно доброе 
дело и на том покончу с ними в нынешнем году. 
 Фриц посмотрел на меня. 
 -- Жаль. Сегодня тушеная дичь в горшочке. Знаешь, в белом вине с грибами. 
 -- Конечно, жаль. Но возможно, там, куда я иду, тоже найдется что-нибудь 
съедобное. 
 СП "Интерграф Сервис", 1991 
 Уже само сочетание дичи с белым вином должно насторожить любого гурмана, 
читающего эту книгу. И совершенно правильно. В романе Стаут называет блюдо 
"veal birds" -- буквально "телячьи птички", что растерявшийся переводчик и 
интерпретировал как "дичь". А ведь разгадка довольно проста: американцы словом 
"bird" (птичка) называют небольшой мясной рулетик. Таким образом, Фриц готовил 
на обед совсем не "дичь", а телячьи рулетики. Тонкие ломтики нежной телятины 
обертывают вокруг начинки (в данном случае курятины), скрепляют деревянной 
шпажкой или перевязывают ниткой, слегка обжаривают, а потом запекают или тушат 
в бульоне или вине в небольшой кастрюльке (casserole) из керамики или 
жаропрочного стекла. Тут все сходится -- нежную телятину (в отличие от дичи)