мягким. Посолите. В сотейник налейте оставшееся сливочное масло и добавьте муку.
 Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно при постоянном помешивании влейте 2 
чашки процеженного куриного бульона. Когда соус загустеет, введите в него 
растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль. 
Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом, 
 Несомненно, немалый интерес вызовет и рецепт клецок, которые, по мнению Вульфа,
 умеют готовить только "настоящие американки". Сразу оговоримся, что с нашими 
мучными клецками для супа, эти имеют весьма далекое родство... 
 Клецки (Dumplings) 
 На 12 клецок вам понадобится: 
 - 250 г. свежего шпината 
 - 1 чашка сыра рикотта 
 - 1/2 чашки и 2 столовые ложки тертого пармезанского сыра 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1 крупное яйцо 
 - 3 столовые ложки растопленного масла 
 - 1/2 чашки пшеничной муки 
 - 2 чашки куриного бульона 
 Вымойте и бланшируйте шпинат в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко 
нарежьте. Тщательно перемешайте его с 1/2 чашки тертого пармезана и сыром 
рикотта, добавив соль, перец, яйцо и половину сливочного масла. Поставьте в 
холодильник на час. Затем сформуйте из полученной смеси шарики, запанируйте их 
в муке и опускайте по несколько штук за раз в кипящий на несильном огне куриный 
бульон. Как только клецки поднимутся на поверхность, переложите их шумовкой в 
горячую, смазанную маслом посуду, посыпьте тертым пармезаном, сбрызните 
растопленным сливочным маслом и поставьте под гриль, чтобы сыр подрумянился. 
 ОКНО К СМЕРТИ 
 A WINDOW FOR DEATH (1957) 
 Два миллиардера, один иностранный посол и знаменитый дипломат сталкиваются с 
международными кознями и убийством. Вмешательство Вулъфа и Арчи просто 
неизбежно... 
 Америка не может без политики! Точно так же она не может и без "массовой 
культуры", даже когда это касается еды. Если первые американские колонисты, 
познакомившись с кукурузной мукой у индейцев, почти поголовно стали варить из 
нее на завтрак английский hasty pudding, то в начале XIX века Америку 
захлестнула мода есть на завтрак блинчики из гречневой муки со сливочным маслом,
 мелассой и кленовым сиропом. Автор известной в те времена кулинарной книги 
"Every-Day Cookery" ("Кухня на каждый день") писал: "Горячие блинчики на 
завтрак стали национальным институтом Америки". Во времена Стаута, а точнее в 
1958 году, в Калифорнии даже был открыт самый большой в мире блинный ресторан с 
пышным названием "International House of Pancakes^ ("Международный дом блинов"),
 где подавались практически все известные в мире варианты блинов и блинчиков со 
всевозможными начинками. И все же наибольшим спросом в этом ресторане 
пользовались классические американские сочетания: блинчики с жареным беконом, 
блинчики с сосисками, блинчики с картофельной запеканкой и, наконец, блинчики с 
кленовым сиропом. 
 Фриц готовит свои блинчики из пшенично-кукурузной муки... 
 За что я не люблю утро -- так это за то, что оно всегда наступает, когда я еще 
сплю. Я встаю, умываюсь, одеваюсь, добираюсь кое-как до кухни, заправляюсь 
апельсиновым соком, -- и все это как в тумане. Я просыпаюсь по-настоящему 
только после четвертого блинчика и второй чашки кофе... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Английское название блинчиков griddle cake происходит от griddle -сковорода с 
длинной ручкой, на которой их и выпекают. Попробуем приготовить их и мы. 
 Блинчики (Griddle Cakes) 
 На 12 блинчиков вам понадобится: 
 - 1 чашка пшеничной муки 
 - 1 чашка кукурузной муки 
 - 2 чайные ложки пекарского порошка 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 3 столовые ложки сахара 
 - 2 крупных яйца 
 - 1 1/2 чашки (или чуть больше) простокваши 
 - 2 столовые ложки растопленного масла 
 Просейте в миску пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль, сахар и пекарский 
порошок. В отдельной миске взбейте яйца и влейте в них простоквашу (ее можно 
приготовить самостоятельно, добавив несколько капель лимонного сока в молоко и 
выдержав его несколько часов в теплом месте). Всыпьте все сухие ингредиенты в 
яично-молочную смесь, взбивая ее венчиком и постепенно добавляя растопленное 
масло. Полученное жидкое тесто половником выливайте на слегка смазанную 
растительным маслом сковороду и выпекайте блинчики, подрумянивая их с двух 
сторон (на каждую сторону у вас должно уходить 1 - 2 минуты). Подавайте 
блинчики горячими с маслом или различными вареньями и джемами. 
 ВАРИАНТ. Для приготовления гречневых блинчиков возьмите полторы чашки 
гречневой муки и полчашки пшеничной. А вместо простокваши используйте пахту 
(кстати, очень низкокалорийный и полезный продукт, который очень ценят 
постоянно увлеченные какую-нибудь очередной диетой американцы). 
 А вот еще одно блюдо - его также смело можно отнести к чисто американским. 
 ...днем я видел, что Фриц запасался продуктами для одного из самых любимых