тому времени, как я вернулся в столовую, проблема с подносом для миссис Моллой 
была решена, я занял свое место, взял нож и вилку и принялся за работу. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Перевод абсолютно правильный, поэтому сразу перейдем к рецепту. 
 Свиное филе, тушенное в вине с пряностями (Pork Fillets Braised in Spiced 
Wine) 
 Ha 4 порции вам понадобится: 
 - 1,5 кг свиной вырезки 
 - 1 чашка соевого соуса 
 - 5 чашек красного бургундского вина (подойдет и молдавское) 
 - 1 крупная луковица, нарезанная колечками 
 - 1 толченый зубчик чеснока 
 - 12 горошин раздробленного черного перца 
 - 1 нарезанная ломтиками морковь 
 - 4 столовые ложки тертого свежего имбиря 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 2 столовые ложки дижонской горчицы 
 Нарежьте свинину на 6 равных полос. Смешайте соевый соус и красное вино в 
большом сотейнике, добавьте туда лук, чеснок, перец, морковь и имбирь. Доведите 
до кипения, варите 20 минут и затем остудите. Положите полоски свинины в 
большую миску и залейте маринадом на 8-12 часов. Выньте куски свинины из 
маринада, обсушите их на ткани или бумажном полотенце, поместите между слоями 
вощеной бумаги или пищевой пленки и отбейте деревянным молотком. Растопите 2 
столовые ложки сливочного масла в сковороде, и быстро обжарьте филе. Переложите 
в кастрюлю или горшочек, залейте маринадом, чтобы он закрывал мясо, и поставьте 
в разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа. Когда свинина будет готова, выложите 
ее на разогретое блюдо, а в сотейнике приготовьте соус из 2 столовых ложек 
сливочного масла и 1,5 чашек маринада или жидкости, в которой тушилось мясо. 
Когда соус загустеет, добавьте горчицу, размешайте и держите на огне 15 минут, 
периодически помешивая. Процедите соус и полейте им филе. 
 В романе в полной мере проявляется гостеприимство Вульфа, который считает 
своим долгом угостить своих клиентов роскошными блюдами Фрица. 
 ...вошел Фриц со своим: "Ланч на столе, сэр". 
 Вульф извлек из кресла свою тушу. 
 -- Мистер Фрейер, прошу вас разделить с нами трапезу. Пищи с лихвой хватит на 
всех. Цыплячья печень и грибы в белом вине. Рисовые пирожные. Фриц, еще один 
стул, прибор и бутылку водки "Распутин"... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 По мнению переводчика, куриная (не стоило дословно переводить "цыплячья" -- 
после такого прилагательного хочется вставить слово "грудь") печень с грибами в 
белом вине непременно требует водки! Причем на ланч... Надеемся, что это просто 
неудачная шутка -- конечно же, ничего подобного в тексте нет. Тем более, 
неуместна в американском романе, написанном в 1956 году, немецкая водочная 
марка "Распутин", появившаяся только в первые годы перестройки, не завоевавшая 
никакой всемирной славы и популярная исключительно в нашей стране (и то, если 
"изображение Распутина на ее бутылке помещено дважды..."). 
 Неправильно переведены и "рисовые пирожные" (rice cake) -- в данном случае 
Стаут имеет в виду рисовые оладьи, рецепт которых приведен в повести "Оживший 
покойник" (на стр. 176), где Фриц также подает их к куриной печенке. Правда, в 
данном случае он готовит ее несколько иначе... 
 Куриная печенка с грибами 
 (Chicken Livers with Mushroom) 
 Ha 6 порций вам понадобится: 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота 
 - 700 г. куриных печенок 
 - 2 столовые ложки сухого белого вина 
 - 1 чайная ложка нарезанного шнит-лука 
 - 1 чайная ложка нарезанного кервеля (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 чайная ложка свежего базилика (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 100 г. мелких шампиньонов 
 - 6 ломтей хлеба 
 - 1 чашка соуса беарнез (см. примечание к рецепту) 
 Промойте куриные печенки, удалите пленки, хорошенько обсушите на бумажном 
полотенце и тонко нарежьте. В сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного 
масла и обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте куриную печень, вино, 
шнит-лук, кервель, базилик и обжаривайте 3 минуты, стараясь не пережарить 
(печенки внутри должны оставаться розовыми). Обрежьте ножки у грибов, почистите 
шляпки, слегка обжарьте их в оставшихся 2 столовых ложках сливочного масла, 
обсушите от масла и смешайте их с куриной печенкой. Обрежьте корки у хлеба, 
подсушите ломти в тостере и поместите на противень. Выложите печеночную смесь 
на тосты, полейте сверху соусом беарнез и поставьте подрумяниваться в духовку, 
разогретую до 200°С. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления соуса беарнез уварите 1/2 чашки винного уксуса, 
настоянного на эстрагоне, до 2 столовых ложек. Добавьте 2 чайные ложки мелко 
нарезанного лука-шалота, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, щепотку 
тимьяна и 2 столовые ложки горячей воды (такая острая и пряная жидкость 
называется гастрик). Разотрите 3 яичных желтка до густоты. При дальнейшем 
взбивании постепенно введите в желтки 1/2 чашки растопленного сливочного масла,