Мы ели на кухне за маленьким столом. Молока, конечно, не было, и Вульф сказал, 
что не советует пить воду из крана, но я рискнул. Сам он пил вино. В меню было 
только одно блюдо, которое он накладывал из кастрюли. Попробовав его, я спросил,
 что это такое. Он ответил, что это соус "тальярини", приготовленный из 
анчоусов, помидоров, чеснока, оливкового масла и перца, которые он нашел в 
буфете, сладкого базилика и петрушки из сада, и римского сыра, обнаруженного в 
погребе. Я поинтересовался, как он нашел погреб, а он ответил -- случайно, 
вспомнив местные обычаи. На самом деле он весь раздувался от гордости, и, надо 
сказать, когда я положил себе третью порцию, то был готов согласиться, что он 
имеет на это право. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Конечно же, Вульф и Арчи ели совсем не "соус" -- так переводчик 
интерпретировал использованное в оригинальном тексте итальянское слово pasta, 
которое имеет основное значение "тесто" и определяет широкий круг блюд из теста,
 которые в российском обиходе называют макаронными изделиями, пельменями и т. п.
 Разнообразнейшие "пасты" настолько распространены в Италии, что без них не 
обходится практически ни один обед. Даже закуски, подаваемые перед основным 
блюдом обеда, итальянцы связывают с "пастой" и называют общим словом antipasto, 
то есть "то, что подается перед пастой)). Существуют сотни разновидностей 
"паст", отличающихся друг от друга формой, размерами, толщиной, начинкой, 
способом подачи и даже цветом: например, добавки шпината придают им зеленый 
цвет, томатная паста или свекольный сок -- красный, "чернила" каракатицы -- 
угольно-серый... И хотя в Италии существует около 400 видов макаронных изделий 
различных форм и размеров (каждое имеет свое название!), итальянцы утверждают, 
что любая "паста" является тем самым сбалансированным и полезным блюдом, 
которое может освоить каждый, даже начинающий кулинар и которое украсит любой, 
даже самый изысканный, стол. 
 В США "пасту" завезли первые колонисты -- известно, что Томас Джефферсон, 
автор Декларации независимости, вернувшись из Италии в 1786 году, привез домой 
устройство для изготовления спагетти и угощал этим блюдом своих друзей. Однако 
разнообразные макаронные изделия стали обычным в США блюдом лишь в XIX веке, 
благодаря мощной волне итальянских иммигрантов. 
 Для особо пытливых и любознательных приведем здесь основной рецепт теста для 
большинства итальянских "паст". 
 Насыпать муку (500 г) горкой на рабочую доску; сделать ямку. Взбить яйца (5 
штук), оливковое масло (чайная ложка), соль (щепотка) и залить смесь в 
углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким, а 
затем прикрыть мокрой салфеткой и оставить примерно на полчаса. 
 Имейте в виду, что в итальянских ресторанах "пасту" готовят al dente (на 
зубок) -- то есть, слегка недоваренную (она должна отставать от зубов, а не 
вязнуть в них), а перед подачей добавляют в "макароны" столовую ложку 
оливкового масла, чтобы они не слипались. "Пасту" всегда необходимо варить в 
большом количестве воды. Например, для 400 г. макарон или лапши надо не меньше 
четырех литров воды, а можно даже еще больше. Дело в том, что для лучшего 
усвоения организмом "пасту" необходимо некоторое время выдерживать при 
температуре 100°С, а поэтому, чем быстрее вода закипит вновь, после того как в 
нее опустили макароны (именно поэтому воды должно быть много), тем блюдо лучше 
удастся. И последнее: "пасту" подают обязательно очень горячей, недаром в 
Италии говорят, что их любимое блюдо "никогда не ждет гостей --всегда наоборот".
.. 
 В данном случае, Вульф готовит тальярини (tagliarini; от tagliare --резать, 
обрезать) -- особенно распространенную в Северной Италии узкую длинную плоскую 
лапшу, обычно подаваемую с маслом, сыром и соусом из ароматных трав (более 
широкая разновидность тальярини называется тальятелле -- tagliatelle). 
 Тальярини (Tagliarini) 
 - 4 чашки муки грубого помола из пшеницы твердых сортов 
 - 3 крупных яйца 
 - 1,5 чайных ложки соли 
 - 2 чайные ложки оливкового масла 
 - 1/4 чашки теплой воды 
 Просейте муку на доску. В центре сделайте углубление и влейте в него взбитые с 
солью яйца и оливковое масло. Добавляя по столовой ложке воды, вымесите тесто. 
Посыпав доску мукой, вымешивайте еще 15 минут, пока тесто не станет эластичным. 
Разрежьте тесто на 4 равные части. И как можно тоньше раскатайте в 
прямоугольный пласт. Посыпьте пласт мукой, сверните в цилиндр и острым ножом 
нарежьте полосками шириной 0,6см. Затем распрямите полоски и подсушите. Варите 
в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Пробуйте почаще, чтобы не 
переварить. Подавайте пасту al dente -- под соусом, приведенным ниже. 
 Все итальянские "пасты" принято обязательно подавать с соусами, для 
приготовления которых используются морепродукты, грибы, тертый сыр, овощи, 
мясной фарш, травы и специи. Название соуса может входить вторым словом в общее 
название пасты. Существует общее правило выбора соуса: к "легким пастам" (типа 
капеллини) подают легкие соусы; к "тяжелым" (типа лазаньи) --густые. Вульф 
готовит к тальярини довольно сложный соус, все ингредиенты которого в 
приведенном выше отрывке переведены безукоризненно... 
 Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini) 
 - 2 столовые ложки оливкового масла 
 - 2 зубчика чеснока 
 - 6 крупных помидоров 
 - 2 филе анчоусов