На 6 порций вам понадобится: 
 - 6 куропаток с печенью 
 - 6 куриных печенок 
 - 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея 
 - 1/2 чашки мелко нарезанного лука 
 - 12 столовых ложек сливочного масла 
 - 2 чашки измельченного мякиша булки 
 - 1/2 чайной ложки мускатного ореха 
 - 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1/8 чайной ложки листьев свежего тимьяна 
 - 2 чашки куриного бульона 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 200 г шляпок мелких шампиньонов 
 Обмойте и мелко нарежьте печень. В сотейнике растопите 4 столовые ложки 
сливочного масла и слегка обжарьте сельдерей и лук. Когда овощи станут мягкими, 
добавьте печень, затем булку, мускатный орех, петрушку, соль, перец и тимьян. 
Хорошенько все смешайте и, разделив на 6 равных порций, начините куропаток. 
Свяжите крылышки и ножки и смажьте птицу растопленным сливочным маслом (из 
расчета 1 столовая ложка на 1 птицу). Положите куропаток в широкую кастрюлю и 
поставьте в предварительно подогретую до 180° духовку на 30 минут, 
переворачивая птиц каждые 10 минут, чтобы они равномерно подрумянились. 
 Пока куропатки готовятся, налейте в сотейник вино и бульон и уварите на 
сильном огне до 1,5 чашек. Обжарьте грибы в 2 столовых ложках сливочного масла. 
Когда куропатки подрумянятся, влейте в кастрюлю уваренный бульон с вином и 
добавьте грибы. Закройте кастрюлю крышкой и потушите 10 минут. Подавайте прямо 
в кастрюле. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Это блюдо практически в таком же виде готовит Фриц в романе 
"Смерть наложницы". Вместо грибов в нем можно использовать маслины, однако Фриц 
предпочитает грибы. 
 А вот по поводу следующего блюда переводчик немного перестарался. На самом 
деле оно не имеет никакого отношения ни к "седлу барашка", ни к "Беарну" 
(Вearn) -- французской области в Гасконии, покинутой в свое время молодым 
д'Артаньяном, мечтавшим стать королевским мушкетером... Называется блюдо 
турнедо Богарне (tournedos Beauharnais). Турнедо (tournedos) -типичное блюдо 
французской ресторанной кухни, представляющее собой небольшой кусок говяжьего 
филе толщиной около 2,5 см и диаметром 5-7 см, который заворачивают в тонкий 
слой сала и жарят на сковороде, гриле или решетке. Во французской кухне иногда 
так же называют и маленькие кусочки тушеной или поджаренной говядины -- их 
обычно выкладывают на гренки и подают с шампиньонами, зеленью, маслинами, луком 
и винным соусом. В данном случае, турнедо носит имя первой жены Наполеона 
Бонапарта Жозефины Богарне (1763-1814). Дело в том, что почему-то очень часто 
рецептам приготовления турнедо давали имена известных исторических лиц. Поэтому 
знатоков не удивят ни "турнедо а-ля Генрих IV" с соусом бешамель, ни "турнедо 
Россини" --пожалуй, наиболее известное блюдо подобного рода, рецепт его 
приготовления приписывают великому композитору. В качестве гарнира к турнедо 
обычно подают картофель "шато" (pommes chateau) -- картофель, нарезанный 
бочонками, или в виде оливок высотой около 4 см, обжаренный в растительном 
масле до золотистого цвета и обычно доведенный до готовности в духовке. Кстати, 
в американской кухне термин "турнедо" сегодня используется довольно редко; 
американцы обычно говорят: filet of beef, filet mignon или даже filet steak. 
 Турнедо Богарне (Tournedo Beauharnais) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 6 турнедо (см. примечание к рецепту) 
 - 6 ломтиков бекона 
 - 1/4 чашки топленого сливочного масла 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного водяного кресса 
 - 1/2 чашки говяжьего бульона 
 - 1/2 чашки мадеры 
 - картофель шато 
 - 6 отваренных донышек артишоков 
 - 18 отваренных побегов спаржи 
 - 18 шляпок шампиньонов 
 Оберните каждый кусок мяса ломтиком бекона, зафиксируйте его зубочисткой и 
обжарьте в топленом сливочном масле в течение 4-5 минут с каждой стороны. 
Выложите на подогретое блюдо. В сковороду положите лук-шалот и водяной кресс и 
обжаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте бульон и мадеру, доведите до кипения 
и варите несколько минут, периодически помешивая. Выложите вокруг турнедо 
картофель шато, отварные донышки артишоков и спаржу. Мясо полейте соусом и 
подавайте. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Для лучшего сохранения формы мяса можно каждый кусок перевязать 
бечевкой поперек волокон, предварительно обернув беконом, -- в этом случае 
зубочистка не нужна. 
 Следующее блюдо Вульфу пришлось готовить самому, так как волею случая, они с 
Арчи оказались в чужом доме -- на родине Вульфа, в небольшом итальянском 
городишке, где не было ни Фрица, ни ресторана Рустермана... 
 На кухне я нашел Вульфа, который при ярком свете лампы и открытом окне с 
закатанными рукавами рубашки был занят приготовлением еды...