- свежемолотый черный перец 
 - 6 листочков свежего базилика (или 1/4 чайной ложки высушенного) 
 - 3 столовые ложки листьев свежей петрушки 
 - 100 г. выдержанного сыра романо 
 В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем измельченный чеснок в 
течение 1-2 минут. Очистите помидоры от кожицы, удалите семена и сок. Положите 
помидоры на сковороду и тушите на малом огне не менее 20 минут, пока сок не 
выпарится и мякоть не станет мягкой. Добавьте мелко нарезанное филе анчоусов, 
базилик, петрушку и перец. Держите на огне еще 10 минут. Приправьте по вкусу. 
Снимите с огня и протрите через тонкое сито. Полейте тальярини соусом и 
посыпьте тертым сыром. 
 НЕ ПОЗДНЕЕ ПОЛУНОЧИ 
 BEFORE MIDNIGHT (1955) 
 Станет ли Ниро Вульф рисковать собственной головой, когда в дело замешан 
гениальный не знающий жалости убийца, телевизионный конкурс с миллионным призом,
 пять пропавших ответов и один запутавшийся в долгах труп? Как ни странно, 
станет... Начнем эту запутанную историю довольно незамысловато -- с обычных 
гренок и бульона, которыми Вульф пытается накормить свою клиентку. 
 Она вошла и остановилась у стола Вульфа, прямо напротив него. 
 -- Прошу меня извинить, -- проговорила она своим низким ровным голосом. Мне 
надо было принять таблетки. В гостинице кормят вполне сносно, но я просто не в 
состоянии ничего съесть. Я уже давно почти ничего не ем. Вы хотите сказать мне 
что-нибудь еще? 
 -- Молочные гренки, мрачно произнес Вульф. -- Мой повар, Фриц Бреннер, делает 
их просто потрясающе. /7рисядьте. 
 -- Я не в состоянии проглотить ни кусочка. Правда. 
 -- Хорошо, тогда горячий бульон. Домашний, по особому рецепту. Он может быть 
готов через восемь минут. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Это не простой жест гостеприимства, а жизненная позиция Вульфа -- о ней 
рассказывает Арчи в более позднем романе "Все началось с Омахи". 
 Мысль о том, что в его доме находится голодный человек, будь то хотя бы 
подозреваемый в убийстве или даже женщина, была для него нестерпима... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Итак, начнем с "гренок"... Фриц готовит их только из хлеба собственной выпечки 
(рецепт хлеба Фрица приведен в романе "Охота за матерью", на стр. 397). Перевод,
 в принципе правильный, хотя, как это будет видно из рецепта, имеются в виду не 
совсем гренки (в привычном для нас понимании), а скорее --тосты под молочным 
соусом. 
 Тосты под молочным соусом (Milk Toast) 
 На 2-3 порции вам понадобится: 
 - 6 кусков хлеба 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 чашка молока 
 - 1 чашка густых сливок 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 столовая ложка пшеничной муки 
 - 1 чайная ложка сахара 
 Срежьте корки с хлеба и подсушите ломтики в тостере до золотистого цвета. 
Намажьте сливочным маслом и выложите на блюдо. Разогрейте молоко и сливки. 
Приготовьте соус бер-манье (beurre manie) и постепенно добавляйте его при 
постоянном помешивании в разогретое молоко со сливками. Положите сахар и 
полейте получившимся соусом гренки. А вот как непросто готовит Фриц говяжий 
бульон... 
 Бульон (Bouillon) 
 На 2 литра бульона вам понадобится: 
 - 1,5 кг говядины из лопаточной части 
 - 2 большие телячьи голяшки 
 - 2,5 л холодной воды 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 8 горошинок черного перца 
 - 4 головки лука-порея, нарезанные ломтиками 
 - 4 крупные моркови, нарезанные кружочками 
 - 1 большая луковица, нарезанная кружочками 
 - 1 веточка петрушки 
 - 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 стебель сельдерея с листьями 
 - 3 яичных белка 
 - 1/2 чашки сухого хереса 
 Положите мясо и кости в толстостенную чугунную кастрюлю и залейте его водой. 
Доведите до кипения на очень малом огне. Снимите пену и жир. Добавьте соль, 
перец, лук-порей, морковь и репчатый лук, Сделайте букет гарни из петрушки, 
тимьяна, лаврового листа и сельдерея и положите его в кастрюлю. Вновь доведите 
бульон до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите под крышкой 3 часа. 
Процедите полученный бульон, дайте ему остыть и снимите с поверхности весь жир. 
Перелейте жидкость в другую кастрюлю, добавьте яичные белки и взбивайте 
венчиком на малом огне, пока бульон не закипит. Кипятите 5 минут при постоянном 
помешивании, снимите с огня и дайте постоять 15 минут. Замочите марлю в 
холодной воде, выжмите, выстелите двойным слоем большое сито и осторожно