только дом, но и страну. Великий сыщик пускается в приключение, полное 
опасностей... 
 А мы пока, наоборот, останемся в Америке и начнем наше кулинарное 
расследование с индейки, которую смело можно было бы назвать кулинарным 
символом США. С благоговением относятся к этой птице и в доме Вульфа. С индейки 
и начинается роман -- казалось бы, полная идиллия, и ничто не предвещает бури...
... 
 В кармане у меня лежал билет на баскетбольный матч, и я ужинал на кухне, 
потому что мне надо было выйти без десяти восемь, а Вульф терпеть не может есть 
за одним столом с человеком, который куда-то спешит. Раньше поесть я не мог, 
потому что Фриц готовил дикую индейку и должен был доставить ее в столовую на 
подносе, чтобы Вульф мог лицезреть птицу в нетронутом виде, прежде чем ее 
сочную мякоть осквернит чей-то нож. Иногда, собираясь на очередную игру или в 
театр, я сам брал что-нибудь из холодильника около половины седьмого, и тогда 
успевал вовремя, но в этот раз мне уж очень захотелось отведать индюшатинки, не 
говоря уж о соусе из сельдерея и кукурузных оладьях. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Возникает естественный вопрос: почему вдруг непременно "дикая индейка"? Ведь 
индеек американцы давным-давно разводят на фермах... Сразу вспоминается 
кулинарный анекдот: Посетитель ресторана спрашивает у официанта: "У вас есть 
сегодня дикая утка?". Тот, немного подумав, отвечает: "К сожалению - нет, но 
для вас мы можем разозлить домашнюю"... Однако переводчик совершенно прав. Дело 
в том, что настоящая дикая индейка - и вправду, довольно редкая птица на столах 
американцев. А вот некрупная порода этих птиц - так называемая "бронзовая" 
(Bronze) весом от 3,5 до 4,5 кг - уже в XX веке стала поступать в продажу под 
маркой "Wild Turkey" (дикая индейка), хотя фактически ее все-таки выращивали на 
фермах, правда, в довольно вольных условиях. Вкус нежирного мяса "дикой" 
индейки больше напоминает пернатую дичь и очень высоко ценится американскими 
гурманами. Вот почему эту породу предпочитает и Фриц. 
 Тушеная "дикая" индейка (Braised Wild Turkey) 
 На 10-12 порций вам понадобится: 
 - 1 "дикая" индейка 
 - 4-6 ломтиков свиного сала 
 - 1 нарезанная морковка 
 - 1 нарезанная луковица 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1 нарезанный стебель сельдерея 
 - 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 2 чашки куриного бульона 
 - 2 чашки сухого белого вина 
 Подготовьте индейку, свяжите ее ножки и крылышки, обложите тушку ломтиками 
свиного сала, закрепив их бечевкой (можете использовать вместо сала два слоя 
марли, пропитанной растопленным сливочным маслом), и уложите в глубокую 
сковороду. Обжаривайте птицу в разогретой до 220°С духовке в течение 40-45 
минут -- на последние 15 минут ломтики сала надо удалить. Уменьшите огонь до 
180°. В сковороду положите морковь, лук, петрушку, сельдерей, тимьян, лавровый 
лист, розмарин, налейте вино и бульон. Готовьте еще 2-3 часа (пока птица не 
будет готова), поливая индейку каждые 20 минут. Мясо готово, если при 
прокалывании вилкой появляется прозрачный сок. 
 Приготовленная таким способом индейка еще раз упоминается в романе --только 
теперь ее подают холодной, когда Арчи и Вульф решают просто слегка перекусить...
 
 ... Вульф отодвинул стул и встал... 
 -- Я хочу есть. Я как раз ужинал, когда пришло известие о смерти Марко. У меня 
пропал аппетит. Я старался закончить ужин, но не мог проглотить ни кусочка. Я 
плохо соображаю на пустой желудок, поэтому собираюсь пойти на кухню и 
что-нибудь съесть. -- Он взглянул на стенные часы. -- Пойдешь со мной? 
 Я сказал, что не отказался бы от стакана молока, и вышел за ним. Фриц, отложив 
при нашем появлении журнал, глубокомысленно изрек: 
 -- Голодать живому -- не поможешь мертвому, -- и открыл дверцу холодильника. 
 -- Индейку, сыр и ананас, -- заказал Вульф. -- Я этого раньше не слышал. 
Монтень? 
 -- Нет, сэр. -- Фриц поставил индейку на стол, снял крышку, взял кусочек и 
протянул его Вульфу. -- Это моя мысль. Я знал, что вы пришлете за мной или 
придете, и мне хотелось приготовить для вас соответствующее изречение. 
 -- Поздравляю. -- Вульф управлялся с ножом. -- Быть принятым за Монтеня -- это 
вершина, доступная очень немногим. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 С индейкой мы уже достаточно близко познакомились, поэтому перейдем теперь к 
соусу из сельдерея. Фриц подавал его к этой птице... 
 Соус из сельдерея (Celery Sauce) 
 На 2 чашки соуса вам понадобится: 
 - 3 нарезанных стебля сельдерея 
 - 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками) 
 - 1 лавровый лист 
 - 2 веточки петрушки 
 - 1 чашка куриного бульона (или процеженного бульона из индейки) 
 - 2 столовые ложки сливочного масла